Avhengig av hvordan slakter bestemmer seg for å kutte dem, indrefilet haler kan kjøre alt fra 4 16 unser hver. Noen unike egenskapene til indrefilet kan gjøre det litt vanskelig å lage mat. Det er veldig mager, så det har en tendens til å tørke ut raskt hvis stekt. Også indrefilet haler er ikke ensartet tykkelse; i stedet, de ut i en spiss. Men indrefilet haler tilby samme fantastisk mørt kjøtt som andre kutt fra indrefilet - for eksempel filet mignon eller chateaubriand-- men, typisk, til en lavere kostnad
bilder grillspyd

Indrefilet kjøtt, på grunn av sin magre natur og ømhet, fungerer veldig bra for høy varme tilberedningsmetoder som grillet grillspyd. For å forberede biff halen for kebab, kuttet halen i 1-tommers firkanter med start fra den tykkeste enden av halen. Som du nå tynnere enden av halen, kutt kjøttet litt lenger slik at når de brettes over, vil det være ca 1 tomme tykk. Skyv biff på metall eller presoaked bambusspyd, folding over tynnere stykker. Krydre biff med salt, pepper og eventuelle andre biff krydder etter eget valg og grill på høy i ca to til tre minutter på hver side for medium sjeldne, lenger hvis du ønsker mer doneness. Serveres med grillet og skewered grønnsaker som paprika, løk, sopp og campari tomater.
Beef, sopp og løk Surr

For å lage denne retten, begynner å skjære indrefilet hale i tynne, 1- til 2-tommers strimler, i likhet med hva du ville bruke for biff stek. Sauté skiver løk og sopp til løken er myk, deretter legge til en liten mengde høy varme matolje som druekjerneolje eller vegetabilsk olje og snu pan opp til høy varme. Legg skiver av svin halen for å panorere. Dryss salt, pepper og andre krydder etter eget valg, og fres i to til tre minutter før løk og biff er brunet. Etter fjerning av grønnsaker og biff på en oppvarmet tallerken, deglaze pannen med rødvin og deretter gå tilbake til brenneren - nøye, som rødvin kan flamme - skraping opp og brunet biter fra bunnen av kjelen med en slikkepott. Legg demi-glace og et snev av forberedt sennep og redusere saus, serverer den med biff og grønnsaker over ris eller bred egg nudler.
Grillet "Twin" Tails

Det store problemet med grilling hel indrefilet haler er deres mangel på jevn tykkelse. For å bøte på dette problemet, tie to haler sammen. Starter med haler som er omtrent samme størrelse, plassere dem omtrent parallelt med hverandre på et skjærebrett med tynne punktet enden av en hale som sitter ved siden av den tykke enden av den andre halen - tenk på to trekanter er lagt sammen til en rektangel eller kvadrat. Bind indrefilet haler sammen med ildfast matlaging hyssing og smak til med olivenolje, salt, pepper og andre biff krydder etter eget valg. Grill over middels varme til ønsket temperatur - matlaging ganger vil variere med størrelsen på halene. For svært store haler, for eksempel de som er et pund eller mer hver, kan det hende du trenger for å lage delvis løpet indirekte varme for å få endene til middels sjeldne før brenning utsiden. Hvis indrefilet har skikkelig grillet på utsiden, men innsiden er fortsatt ustekt, slå av brennerne på den ene siden av grillen eller skyver alle de kullene til den ene siden av grillen hvis du bruker en kullgrill. Flytt indrefilet av direkte varme, og stek over indirekte varme på kjøligere side av grillen til ferdig.
Bilder Sikker innvendige temperaturer

Det amerikanske Department of Agriculture og Food and Drug Administration anbefaler en intern trygt steketemperatur for ferskt storfekjøtt på 145 grader Fahrenheit - som tilsvarer middels sjeldne - og en tre-minutters hvile før servering. Indrefilet tendens til å tørke ut veldig raskt, så for beste smak og saftighet, er det best å ikke la det dine haler koke til mer enn middels sjeldne.