Hvetemel er vanligst å skorpe en stek. Men hvis du er gluten-sensitive eller ganske enkelt å unngå raffinert hvetemel, kan du også bruke søtt rismel. Spicy, tørr sennep fungerer godt med en mel skorpe, men enhver form for sennep vil gjøre. Salt og pepper bidra til å bringe ut smaken av biff. Tabell salt og finmalt pepper arbeid, men grovt salt og sprakk sort pepper er mer intens i smaken. Du kan lage lim med vann, olivenolje eller rapsolje.
Blanding Lim

Andelen av mel til sennep vil ikke ha noen effekt på kokeprosessen , men det vil sikkert ha en innvirkning på smaken av steken. Begynn med ca 1/2 kopp mel og tilsett en teskje eller to av tørket sennep og salt og pepper etter smak. Bland ingrediensene med en gaffel eller fingrene. Drypp vann eller olje i blandingen, og rør det briskly til den danner en tykk pasta. Hvis det er for tynn, tilsett mer mel og krydre det tilsvarende. Pastaen bør være konsistens av tomatpuré eller kremet peanut butter slik at det vil hefte ordentlig å steke.
Påføring Lim

Den beste måten å bruke en hvilken som helst gni eller lim er med rene hender. Vask hendene i varmt såpevann. Skyll steke med kaldt vann og klapp den tørr med tørkepapir. Masser lime inn steken med fingertuppene til det er helt dekket.
Forsegling av Crust

Tetting skorpen kan gjøres på en av to måter. Du kan steke kjøttet på en svært høy temperatur - 400 til 500 grader Fahrenheit-- eller du kan svi den i varm olje. Rålekkert biff gjør for en tykkere, skarpere skorpe og sørger for at du dreper eventuelle bakterier som kan utvikle på den ytre huden av steken. Å svi steken i ovnen, koker det på høyere temperatur for ikke mer enn 15 til 20 minutter, og deretter senke temperaturen for resten av steketiden. Å panorere-svi steken, varme oljen i en kjele eller jerngryte, brun alle sider av mel-limt steke i to eller tre minutter, eller til en mørk skorpe former.
Cooking ovnsbakt

Stek ribben steke i 30 til 40 minutter per pund på 350 F, eller i henhold til temperatur og tid anbefalt av din favoritt oppskrift. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging biff til en indre temperatur på 145 F. Beef fortsetter å lage mat som det hviler, så for veldig sjelden rib stek, ta den ut av ovnen når den når en kjernetemperatur på 135 F.