Brining svinekjøtt i en vann-og-salt oppløsningen gir saftig, mørt kjøtt. En god tommelfingerregel for vann-til-salt-forholdet er for hver 4 kopper vann legge rundt 1/4 kopp salt. Gjør nok saltlake helt senk skinke. Friske urter og sukker, det samme beløpet som salt, også kan legges til. Hold ham i kjøleskapet mens brining. Saltlake en 18-pund fersk skinke for ca 6 til 12 timer. Når du er klar til å lage det, fjerne ham fra saltvann, skyll, klapp den tørr og la den komme opp til romtemperatur, som tar ca 30 minutter.
Metoder

Enten du sakte koker en fersk skinke på grill eller i ovnen, metodene er i utgangspunktet den samme. Når du setter inn et steketermometer inn i skinke, unngå å ta på beinet. Stek skinken fettsiden opp. For grilling, bare lys én side av en gassgrill, eller flytte glør til den ene siden; legg trekull etter behov for å opprettholde varme. Plasser et drypp panne under slukket side av grillen, og sette ham på den siden. Lukk lokket. For ovn steking, plasserer ham i en stekepanne. Dekk skinke løst med folie. Når du har fjernet ham fra grillen eller ovnen, la den hvile før du skjærer. Dette bidrar til kjøttet beholder sine safter.
Glaze

For å legge til smaken, spredt glasur over skinken løpet av den siste halvtimen av matlaging. Glasurer består vanligvis av noen form for søtningsmiddel, som bidrar til å gi ham en karamellisert farge. Typiske søtstoffer som brukes i glasurer inkluderer brunt sukker, juice og honning. Sennep glasur, en klassisk, utfyller skinke. For dette glasur, kombinere brunt sukker, tilberedt sennep, appelsinjuice og en dæsj cayennepepper hvis ønskelig. Du kan også blande honning, ananasjuice og ingefær for en tropisk-flavored skinke glasur.
Tips

En pasta av sitron, hvitløk og rosmarin produsere en duftende skinke. I motsetning til en glasur, blir pastaen spres på ham før steking. Scoring skinke første resultatene i en presentasjon-verdig stek, men unngå å kutte i kjøttet. Plasser alltid skinke fett siden opp i langpanne, og deretter scorer fettet inn i et rutemønster. Spre skinke med et lim laget med sitronskall, hakket frisk rosmarin, olivenolje, hakket hvitløk, Kosher salt og sort pepper. Pastaen kan fremstilles i maten prosessor, eller med en morter og pistill. Dekk skinke med folie og stek den i ca. tre timer. Deretter avdekke skinke, duskregn med hvitvin og steke og tråkle det før det er gjort. En trygg indre temperatur for fersk skinke er 160 grader Fahrenheit; temperaturen skal holde i 15 sekunder.