Hva betyr det når kjøtt blir blått?

Når kjøtt blir blått, er det et tegn på ødeleggelse. Dette kan være forårsaket av en rekke faktorer, inkludert:

* Myoglobin: Myoglobin er et protein som gir kjøtt dens røde farge. Når kjøtt utsettes for oksygen, oksiderer myoglobin og blir brunt. Men hvis kjøtt ikke utsettes for oksygen, kan myoglobin også reagere med andre forbindelser for å danne et blått pigment kalt metmyoglobin.

* Nitritt: Nitritt er kjemikalier som ofte tilsettes kjøtt for å forhindre ødeleggelse. Imidlertid kan nitritt også reagere med myoglobin for å danne et blått pigment kalt nitrosomyoglobin.

* Hydrogensulfid: Hydrogensulfid er en gass som produseres av bakterier. Når kjøtt er forurenset med bakterier, kan hydrogensulfid reagere med myoglobin for å danne et blått pigment kalt sulfmyoglobin.

Kjøtt som har blitt blått skal ikke spises. Dette er fordi kjøttet kan inneholde skadelige bakterier som kan forårsake matbåren sykdom.