Kan du marinere kjøtt i melk som har fått sitronsaft tilsatt?

Nei, du bør ikke marinere kjøtt i melk tilsatt sitronsaft. Mens melk kan brukes som marinade, vil tilsetning av sitronsaft eller andre sure ingredienser i melken føre til at proteinene i kjøttet blir seige. Dette er fordi syren i sitronsaften denaturerer proteinene på overflaten av kjøttet, og får dem til å bli seige og seige. I tillegg kan syrligheten i sitronsaften også reagere med mineralene i melken og få marinaden til å stivne eller bli kornete.