Hvorfor blir kjøtt så fort ødelagt?

Kjøtt blir raskt ødelagt fordi det er en utmerket kilde til næringsstoffer for mikroorganismer. Mikroorganismer er bittesmå organismer, som bakterier, muggsopp og gjær, som kan føre til at maten blir ødelagt. De vokser best i varme, fuktige omgivelser, og kjøtt gir dem alle de næringsstoffene de trenger for å trives.

Når kjøtt utsettes for luft, begynner det å miste fuktighet. Dette skaper et tørt miljø som ikke bidrar til mikrobiell vekst. Men når kjøtt er tilberedt, blir det fuktig igjen, og gir mikroorganismer det perfekte miljøet for å vokse.

Videre er pH i kjøtt også gunstig for mikrobiell vekst. pH i kjøtt er typisk mellom 5,2 og 6,2, som er nær den nøytrale pH på 7,0. Dette betyr at kjøtt ikke er surt nok til å hemme mikrobiell vekst.

Derfor ødelegges kjøtt raskt fordi det er en utmerket kilde til næringsstoffer for mikroorganismer, gir dem et fuktig miljø for å vokse, og har en gunstig pH for deres vekst.