Hvilke matvarer tilgjengelig i 1860 inkluderer oppskrift?

Grønnsaker:

- Poteter

- Løk

- Gulrøtter

- Kål

- Salat

- Tomater

- Agurker

- Bønner

- Erter

Frukt:

- Epler

- Pærer

- Fersken

- Plommer

- Kirsebær

- Druer

- Jordbær

- Blåbær

- Bringebær

Korn:

- Hvete

- Mais

- Havre

- Bygg

- Rye

Kjøtt:

- Biff

- Svinekjøtt

- Kylling

- Tyrkia

- Fisk

- Skalldyr

Meieriprodukter:

- Melk

- Smør

- Ost

- Krem

Andre matvarer:

- Egg

- Sukker

- Melasse

- Honning

- Salt

- Pepper

- Eddik

Noen populære oppskrifter fra 1860-tallet inkluderer:

Bakte bønner:

Ingredienser:

- 1 lb tørkede marinebønner

- 1 middels løk, hakket

- 1/4 kopp brunt sukker

- 1/4 kopp melasse

- 1 ts salt

- 1/2 ts sort pepper

- 1 kopp vann

Instruksjoner:

1. Bløtlegg bønner i vann over natten

2. Tøm og skyll bønner.

3. Kombiner bønner, løk, brunt sukker, melasse, salt og pepper i en stor gryte.

4. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 1 time, eller til bønnene er møre.

5. Tilsett vann om nødvendig for å holde bønner dekket.

Maisbrød:

Ingredienser:

- 1 kopp maismel

- 1 kopp universalmel

- 1/4 kopp sukker

- 1 ts salt

- 2 ts bakepulver

- 1 kopp kjernemelk

- 1 egg, pisket

- 1/4 kopp smeltet smør

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C).

2. Smør en 9x9-tommers stekepanne.

3. Kombiner maismel, mel, sukker, salt og bakepulver i en stor bolle.

4. I en egen bolle, visp sammen kjernemelk, egg og smeltet smør.

5. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og rør til det akkurat er blandet.

6. Hell røren i tilberedt form og stek i 20-25 minutter, eller til den er gyldenbrun.

Eplepai:

Ingredienser:

- 2 kopper universalmel

- 1/2 ts salt

- 1 kopp (2 pinner) kaldt smør, kuttet i små biter

- 1/4 kopp isvann

- 5-6 kopper epler i tynne skiver (som Granny Smith eller Honeycrisp)

- 1 kopp sukker

- 1 ts malt kanel

- 1/4 ts malt muskatnøtt

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 425 grader F (220 grader C).

2. I en middels bolle, visp sammen mel og salt.

3. Tilsett kalde smørbiter i melet og bruk fingrene eller en konditormikser til å jobbe inn smøret i melet til blandingen minner om grove smuler.

4. Tilsett isvann gradvis, litt om gangen, til deigen akkurat kommer sammen.

5. Ikke overarbeid deigen.

6. Form deigen til en ball, pakk inn i plastfolie, og avkjøl i minst 30 minutter.

7. På en melet overflate ruller du ut 2/3 av deigen til en 12-tommers sirkel.

8. Legg deigen i en 9-tommers paiplate og trim kantene.

9. Legg epler i skiver på paiplaten og bland med sukker, kanel og muskatnøtt.

11. Kjevle ut gjenværende deig til en 10-tommers sirkel.

12. Legg toppskorpen over eplene og trim kantene.

13. Krymp kantene på skorpen sammen.

14. Bruk en skarp kniv til å skjære flere spalter i den øverste skorpen slik at damp slipper ut.

15. Stek i 15 minutter.

16. Reduser ovnstemperaturen til 375 grader F (190 grader C) og stek i 30-40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler.

17. La avkjøle i minst 2 timer før servering.