Tørket kjøtt og saltet som kan holde seg lenger?

Saltet kjøtt må oppbevares på et kjølig, tørt sted for å forhindre ødeleggelse. Tørket kjøtt kan derimot oppbevares i romtemperatur over lengre tid. Dette er fordi tørkeprosessen fjerner mesteparten av fuktigheten fra kjøttet, noe som hindrer bakterier i å vokse.