Hvordan fikk maisbiff navnet sitt?

Corned beef inneholder faktisk ikke mais. Begrepet "corned" kommer fra det gamle engelske ordet "corn", som betyr "lite hardt korn." I dette tilfellet refererer "maisen" til saltkornene som brukes til å kurere biff. Prosessen med å herde storfekjøtt i salt ble utviklet på 1600-tallet som en måte å konservere kjøtt uten kjøling. Saltet trekker fuktighet ut av biffen, noe som hindrer bakterier i å vokse. Corned beef er vanligvis laget av brisket, et tøft kjøttstykke som blir mørt når det tilberedes sakte.