Hva er biff tartare?

Steak tartare er en klassisk rett som stammer fra Europa og nytes globalt for sin rike smak og unike tilberedningsmetode. Det innebærer å servere finhakket rå biff eller hestekjøtt, typisk krydret og blandet med ulike ingredienser for å forbedre smaken. Den tradisjonelle versjonen av biff tartare, også kjent som "steak tartare a l'americaine," er krydret med en blanding av sennep, pepper, løk og rå eggeplomme.

I moderne kulinariske praksiser omfatter bifftartare forskjellige oppskrifter og variasjoner. Her er en oversikt over hovedkomponentene i steak tartare:

1. Kjøtt:

– Kvalitet er avgjørende siden bifftartar ikke tilberedes, så det er viktig å bruke ferskt kjøtt av høy kvalitet.

- Ytrefilet av storfe er ofte brukt til bifftartar på grunn av dens møre tekstur og lavt fettinnhold.

- Andre alternativer inkluderer andre ømme kutt som stripe loin, flanke eller chuck.

- Hestekjøtt brukes også tradisjonelt, spesielt i land som Frankrike, Belgia og Tyskland.

2. Krydder og blandinger:

- Steak tartare krydres sjenerøst med salt, pepper og dijonsennep for å heve biffets naturlige smak.

- Finhakket løk, kapers og cornichons gir et salt, syrlig preg.

- Worcestershiresaus, varm saus eller chiliolje kan gi et krydret kick.

- Friske urter som persille, gressløk og estragon er ofte inkorporert for å tilføre duft og kompleksitet til retten.

3. Rå eggeplomme:

- Et karakteristisk trekk ved bifftartar er inkluderingen av en rå eggeplomme på toppen av den hakkede kjøttblandingen.

- Plommen fungerer som en kremet dressing som beriker smaksprofilen til retten.

– Å bryte og røre eggeplommen inn i kjøttet er en personlig preferanse og tilfører et teksturelement.

4. Servering og tilbehør:

- Biff tartar serveres vanligvis kjølt eller i romtemperatur på en kjølt tallerken.

- Det er ofte ledsaget av toast eller kjeks for å øse og spise tartaren.

- Noen varianter inkluderer servering av blandingen med tynne skiver poteter, sprø potetgull eller friske salatblader.

- I tillegg kan ekstra sauser eller krydder som Tabasco- eller Worcestershire-saus tilbys for å justere spiciness eller smaken til individuelle preferanser.

Steak tartare er en fengslende rett som gir mulighet for kulinarisk kreativitet og personlige preferanser. Selv om det er en elsket overbærenhet for mange, er det viktig å sikre den høyeste kvaliteten og friskheten til ingrediensene, ved å følge riktig mathåndteringspraksis for å unngå potensielle risikoer forbundet med inntak av rått kjøtt.