Hva er bruken av salt for å gjøre kjøtt mørt under koking av kjøtt?

I motsetning til hva mange tror, ​​blir det ikke mørt å tilsette salt til kjøtt under kokeprosessen. I stedet kan det ha motsatt effekt, trekke fuktighet ut av kjøttet og få det til å bli seigt. Her er hvorfor:

Når salt tilsettes kjøtt, løses det opp og danner en konsentrert løsning på overflaten. Dette skaper et osmotisk miljø, hvor saltmolekylene tiltrekker seg og binder vannmolekyler fra kjøttet. Som et resultat trekkes fuktighet ut av kjøttet og inn i saltløsningen.

Denne prosessen med osmose fortsetter til saltkonsentrasjonen inne i kjøttet og saltkonsentrasjonen i den omkringliggende løsningen når likevekt. Etter hvert som mer fuktighet trekkes ut, blir kjøttet tørrere og mister mørheten.

I tillegg kan salt også føre til at proteiner i kjøttet koagulerer og blir faste, noe som ytterligere bidrar til den seiggjørende effekten.

For mørt, saftig kjøtt anbefales det å krydre det med salt etter at kokeprosessen er fullført. Dette lar kjøttet beholde sin naturlige fuktighet og smak, noe som resulterer i en mer fornøyelig spiseopplevelse.