Hva er GMP av slakteri?

Good Manufacturing Practices (GMPs) for Butchery refererer til settet med forskrifter, retningslinjer og prosedyrer som sikrer sikkerhet, kvalitet og hygiene for kjøtt og kjøttprodukter produsert i et slakterianlegg. Disse praksisene tar sikte på å minimere risikoen for kontaminering og sikre at kjøttproduktene er trygge for konsum. Her er noen nøkkelelementer i GMP i slakteri:

1. Lokaler og fasiliteter:

– Slakteriet bør ha en hensiktsmessig plassering og være godt utformet for å hindre forurensning.

– Lokalene skal være rene, sanitære og velholdte.

- Tilstrekkelig belysning, ventilasjon og temperaturkontroller bør være på plass.

– Det bør være egne områder for ulike prosesser som slakting, dressing, skjæring og lagring.

2. Utstyr og redskaper:

– Alt utstyr og redskaper som brukes i slakteriprosessen bør være laget av giftfrie og korrosjonsbestandige materialer.

- Utstyr bør rengjøres, renses og vedlikeholdes regelmessig for å forhindre kontaminering.

- Kjøtt skal ikke komme i direkte kontakt med gulv, vegger eller andre potensielt forurensede overflater.

3. Personlig hygiene:

- Slakteriarbeidere bør opprettholde høye nivåer av personlig hygiene.

- Arbeidstakere bør bruke rene verneklær, inkludert forklær, hansker og hodeplagg.

- Håndvask og desinfisering bør utføres ofte, spesielt etter håndtering av rått kjøtt.

4. Slakting og dressing:

- Dyr skal håndteres humant og slaktes etter godkjente metoder.

- Slakteområdet skal være rent, sanitært og utstyrt med passende fasiliteter for bedøving, blødning og fjerning av innvoller.

- Kjøtt bør kles og inspiseres av kvalifisert personell for å sikre at det er egnet til konsum.

5. Kutting og bearbeiding:

- Kjøtt bør kuttes og behandles på anviste områder som er rene og godt opplyste.

- Kniver og andre skjæreverktøy bør holdes skarpe og renses for å unngå forurensning.

– Kjøtt bør behandles etter standardiserte prosedyrer for å sikre konsistens og kvalitet.

6. Temperaturkontroll:

- Riktig temperaturkontroll er avgjørende for å forhindre bakterievekst og ødeleggelse.

- Kjøtt bør avkjøles og oppbevares ved passende temperaturer gjennom hele prosess- og lagringsstadiet.

- Termometre bør brukes regelmessig for å overvåke temperaturer i lagringsområder og under transport.

7. Merking og emballasje:

- Kjøttprodukter bør være riktig merket for å gi nøyaktig informasjon om produktet, inkludert navn, vekt, emballasjedato og eventuelle spesielle oppbevaringsinstruksjoner.

- Emballasjematerialer bør være rent og av matkvalitet for å beskytte kjøttet mot forurensning.

8. Sporbarhet og dokumentasjon:

– Det bør være på plass effektive sporbarhetssystemer for å spore kjøttprodukter fra gård til forbruker.

- Registreringer av alle prosesser, inkludert slakting, skjæring, pakking og lagring, bør opprettholdes for å sikre ansvarlighet.

9. Skadedyrkontroll:

- Effektive skadedyrbekjempelsestiltak bør iverksettes for å hindre at gnagere, insekter og andre skadedyr kommer inn i slakteriet og forurenser kjøttprodukter.

10. Opplæring og veiledning:

- Slakteriarbeidere bør få passende opplæring i GMP, mattrygghet og hygienepraksis.

- Regelmessig tilsyn og overvåking bør gjennomføres for å sikre samsvar med GMP.

Ved å følge GMPs kan slaktere sikre at kjøttproduktene de leverer er trygge, sunne og oppfyller regulatoriske standarder. Dette bidrar til den generelle sikkerheten og kvaliteten på matforsyningen og beskytter forbrukerne mot potensielle helserisikoer.