Ideen om å bruke olje som et saus - selv en dydig olje som olivenolje - kan virke rart hvis du alltid prøver å kutte fett fra dine måltider, men det er en teknikk med en sterk stamtavle. Det er litt annerledes på noen praktisk måte fra å sette smør på en bakt potet, eller sprute en oljebasert vinaigrette over en salat. Både fungere som sauser, drar nytte av fett evne til å formidle smaker til ganen mer effektivt og pålitelig enn vannbaserte væsker. En god olivenolje legger sine egne smaker til pasta, samt de av de andre aromatiske ingredienser.
Lagdeling Dine Flavors

Det første trinnet i å forberede spaghetti aglio e olio infunderer oljen med smaker. Mens gryte med vann kommer til å koke for spaghetti, skrelle flere store fedd hvitløk og skjær dem i tynne skiver. Du kan bruke bare et fedd eller to for to deler, men det er bedre med en sjenerøs mengde. Varm en liten gryte eller stekepanne over middels varme, og forsiktig brun hvitløk før like gyllent i olivenolje. Ikke la det brenne, som gir den en hard og ubehagelig smak. Tilsett noen biter av tørket chili til olje, fjern kjelen fra brenneren og vente på spaghetti til ferdig mat.
Olje og vann

Det er en adage at olje og vann ikke blander, men i dette tilfellet de gjør. Reserve ca 1 kopp kokevannet når du tømme pasta, deretter tilbake pasta til sin gryte og hell i garlicky olje. Du trenger ikke mye, bare ca 2 ss av den rikt flavored olje for hver del av pasta. Kaste spaghetti før det er godt belagt, legge noen sprut av kokevannet. Stivelsen i vannet obligasjoner oljemolekylene løst til vannmolekylene, noe som gjør det enkelt emulsjon som tykner olje- og hjelper det klamre seg pent til pasta.

Andre ingredienser

Olje- og chili vanligvis har et par andre ingredienser for å holde dem selskap. Noen grovhakket italiensk persille er en nesten universell tillegg, utlån fatet en velkommen dash av farge og bringe ut smaken av ristet hvitløk. Et dryss av god parmesan eller Asiago ost gjør parabolen rikere, eller du kan kaste pasta med ristede og erfarne brødsmuler. Det gir en tiltalende stofflighet kontrast, til en mye lavere pris enn høy kvalitet ost
ta det ned et hakk

Hvis du leter etter enkelhet. - og har en veldig god olivenolje i pantry - du kan gjøre det enda enklere. Bare duskregn en liten mengde av oljen over pastaen, og kaste den med din favoritt urter eller ost. Dette holder fokus holdent på smaken og kvaliteten på olivenolje, et nivå av granskning at gode oljer kan leve opp til i sin egen rett.