For de aller ferskeste ricotta ost, lage din egen. Det er ikke en involvert prosess som krever spesiell ost for å lage utstyr. Hvis du har en stor gryte, helmelk, fløte og en skvett eddik eller sitronsaft, du har det som trengs. En god forholdet er 1/2 liter melk til en halvliter fløte. Du kan la kremen, men det legger rikdom.
Magi i Making the Cheese

Å gjøre osten tar litt tålmodighet, men hele prosessen skal være ferdig i mindre enn 30 minutter. Varm melk og fløte over middels lav varme under omrøring noen få minutter til blandingen kommer nesten til en byll. Legg en raus klype salt og en skvett hvit eddik - om en spiseskje. Du kan også bruke eple cider eddik eller sitronsaft, men som endrer smaken av ricotta. Fortsett å varme blandingen, men ikke la det komme til en rullende koke. Legge syren skiller curds av ost fra whey. Rør for omtrent et minutt, og deretter fjerne blandingen fra varmen. Hell rømme og myse gjennom en sil foret med cheesecloth. Klem ut så mye fuktighet som mulig ved å vri cheesecloth. Du har nå ricotta ost.
Det Spaghetti Tid

butikk-kjøpte spaghetti er fine. Du kan gjøre det fra bunnen av - det er bare semulegryn mel, egg og vann - men du trenger en pasta maskin å ekstrudere de runde spaghetti tråder. Koker tørr spaghetti i mange saltet kokende vann til den er al dente - før pastaen blir grøtaktig. Kast i noen hele hvitløksfedd å lage mat med pasta. Tømme tilberedt varm pasta. Plukk ut hvitløken og bland med en gaffel. Kombiner most hvitløk med olivenolje eller smeltet smør og kaste den tilbake i pasta.
Mix It Up

Legg til ricotta ost til de varme spaghetti og kaste. Sesong fatet med ditt valg av strimlet basilikum, fennikel frø, nykvernet sort pepper, sitronskall, vårløk, knust tørket oregano og salt. Parmesan gir en bit av tanginess til spaghetti og ricotta. Server med en grønn salat. Ruccola ville være spesielt hyggelig med sin nøtteaktig smak, men noen friske grønnsaker ville gjøre. Bland litt av ricotta med olivenolje og eddik å kle salaten.