De fleste tradisjonelle pasta oppskrifter ringe for mel, egg, salt og olivenolje. Du kan bruke hvetemel, men puristene bruke italiensk 00 mel, som har vært fint malt og siktet, semulegryn mel eller en kombinasjon av begge. I tillegg til disse grunnleggende ingredienser, kan du smaken en enkel pastarett med hvitløk, urter eller vegetabilske puréer, for eksempel stekt paprika eller gresskar puree.
Oil

Når det gjelder olivenolje, har du flere valg. Extra virgin olivenolje har en intens aroma og smak, samt mer næring enn andre olivenoljer. Denne oljen har blitt minimalt bearbeidet og inneholder vitamin E og polyfenoler, som er antioksidanter. Det er også vanligvis den dyreste. Virgin olivenolje har en litt mildere, søte smaken. Flasker merket bare & quot; olivenolje & quot; koster minst og har den mildeste smaken. Du kan også velge olivenolje smaksatt med urter, hvitløk eller paprika. Velg den oljen som passer best til ditt budsjett, samt smakspreferanser. For et sterkt flavored pasta, gå med extra virgin olivenolje eller en flavored olje. For en mer nøytral smak, stokk med olivenolje.
Texture

Hvis oppskriften ikke ringe for olivenolje kan du legge til en spiseskje eller to til nesten noen oppskrift. Ikke overdriv, skjønt. Pastadeigen bør være bøyelig og elastisk, men noe stiv. Hvis du legger for mye olje, vil du ende opp med en myk, grøtaktig rot. For å lage deigen mer smidig, kaste den i en plastpose etter blanding det og la det hvile i 15 til 30 minutter. Deretter rulle den ut med en kjevle eller kutt den i mindre biter og mate den gjennom en pasta roller før det er ønsket tykkelse.
Process

Hvis du har aldri gjort fersk pasta dough før, kan prosessen virke mystisk eller utfordrende, men ingenting kunne være enklere. Hell melet i en haug på en ren benkeplate og lage en brønn i midten av den. Slippe eggene i brønnen og topp dem med salt, krydder og olje. Bruk hendene eller en gaffel til å nøye blande mel i eggedosisen. Når alle ingrediensene er innarbeidet, elte deigen i ca. 10 minutter, inntil det er mykt og ettergivende. La den hvile, og du er klar til å rulle den ut. Etter at du rulle ut pasta, støv det med mel og la det tørke på telleren toppen i noen minutter. Deretter kaste det på noen kokende, saltet vann. Legg en saus og middagen er klar.