Den kjøttfulle delen av svinekoteletter består hovedsakelig av flavorful væske fanget i muskelcellene laget av protein. Skall av fett rundt kanten av din chop skylder også strukturen til et fint nettverk av proteiner, men innholdet i cellene er fett, i stedet for vann. Når du koker hogge, proteiner i både kjøttfulle og fett delen reagere ved å krympe og bli fast, men fettkanten krymper raskere enn hogge seg selv. Som fører til at kjøtt å spenne og curl, forebygge enda matlaging og ødelegge utseendet på chop.
Slashing Chop

Den enkleste måten å løse problemet på er å gå rundt kotelett med en skarp kniv, og scoret skall av fett med en rekke grunne kutt fordelt ca. 1-1 1/2 inches hverandre. Ta kaken ikke å skjære gjennom fettet helt og inn i hogge seg selv, eller du vil lage en åpning for svinekjøtt er smak juice å flykte inn i skillet eller på din kull. Det er ofte et tynt lag av brusk mellom fett og kjøtt, som hjelper deg å vite hvor du skal stoppe. Hvis skall av fett på koteletter er mer enn vanlig 1/4 tommers tykke, kutte den i minst to tredeler av sin dybde.
Hvordan det fungerer

De tilnærmingene av protein som egner struktur til fettet løp i band, parallelt med kanten av chop. Når du kutte gjennom fett, bryte deg disse bandene. De vil fortsatt krympe, men hver del av fettet vil krympe inn på seg selv, i stedet for å utøve en samordnet kraft på hogge sin muskelvev. Hogge seg selv forblir flatt som det kokker, mens entreprenør fett gjør en takket mønster - som veggen i et slott - rundt kanten av chop. Hvis du har fordelt kuttene jevnt, kan kuttene skaper heller et dekorativt utseende. Hvis du heller vil ha en umerket kotelett, det finnes andre måter å holde dem flate.
Noen alternativer

Den tykkelsen på chop har en klar innvirkning på fett evne til å gjøre det curl. Thin-cut frokost koteletter kanskje nesten dobbelt over fordi de krøller så mye, mens 1-tommers-tykke middags koteletter blir knapt berørt. Når du ikke ønsker å kutte fett, velger tykke koteletter for å minimere risikoen for curling. Alternativt press for å holde koteletter flat. En clamshell-style kontakt grill gjelder presser på dem ovenfra, og vil holde koteletter flat som de koker. I skillet, bruke en av de tunge støpejerns presser selges på kjøkkenutstyr butikkene å flate bacon eller burger karbonader. De vil fungere like godt med koteletter.