Hvordan Cook Squab

squabs bli fornærmet når du forvirre dem med duer, fordi de er avlet med deg i tankene. Oppvokst i komfortable, tørre rom, komplett med et fly område, og matet en rik, balansert korn diett av mais, havre og erter, disse fuglene er langt fra sine scrappy fettere i parken. Squab aldri forlate reiret, slik at de har god tid til å bygge et tykt, rikt lag med fløyelsmyk fett, og akkurat nok kjøtt til å tjene en heldig kafeen hver. Som de fleste fine mat, har squab slik ren, delikat smak, noe mer enn et par friske urter er overflødig.
Hva du trenger
Tørkepapir
Olivenolje
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
Hele friske urter eller aromatiske ingredienser
Kitchen hyssing
Fat
støpejern skillet eller rustfritt stål pan
Tongs
Shallow fatet (valgfritt)
Skjeen
Kjøtt termometer fra White vin eller lager (valgfritt)
Treskje
kremfløte, ved romtemperatur (valgfritt)
Instruksjoner

1. Ta squab fra kjøleskapet og plassere den på et skjærebrett. Skyll hulen og utsiden av squab med kaldt rennende vann og klapp den tørr innvendig og utvendig med tørkepapir.
   

2. Klipp av løs, hengende fett fra squab og kast den. Smør squab med et tynt lag med olivenolje og krydre den inni hulrommet og ut med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

3. Sett friske, hele urter eller en aromatisk ingrediens eller to i hulrommet, om ønskelig. Et par av timian, rosmarin og salvie sprigs vil gjøre både deg og squab lykkelig.
   

4. Bind bena sammen med kjøkken hyssing. Du trenger ikke å gjøre en full etappe-body-fløyen trussing av fuglen, bare binde beina sammen for å gjøre rålekkert det enklere og for å hindre at urtene fra å falle ut av hulrommet.
   

5. Varm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Varm noen spiseskjeer av fett i en støpejern skillet eller rustfritt stål pan over middels høy varme i noen minutter, eller til det glitrar i lyset. Du kan bruke noe fett, men bare bruke hele smør hvis du bruker like deler olje med det.
   

6. Sett squab i pannen med brystsiden ned. Sear squab på alle sider før den har en gylden brun, polert glød, ca 2 minutter totalt. Grip squab med tang for å rotere den i pannen.
   

7. Sett støpejern skillet på midten rack av ovnen, hvis du bruker en. Hvis du bruker en rustfritt stål pan, overføre squab til et grunt fat og legg den på midten rack av ovnen. Hell av fettet i pannen og kast det senere.
   

8. Roast squab i ca 15 minutter, pensle det en gang med en skje halvveis gjennom matlaging. Fjern squab fra ovnen når låret er tilberedt i den tykkeste delen, men fortsatt rosa. Bare gjøre et lite kutt i låret for å sjekke det hvis du ikke kan fortelle ved å se.
   

9. Ta squab fra skillet eller parabol og hvile den på en plate hvis du ønsker å lage et enkelt pan saus. Skjeen av fettet hvis du bruker en støpejern skillet og kast det senere. Hvis du brukte en ildfast form, skje av fettet og skrape de resterende stekefettet tilbake i rustfritt stål pan.
   

10. Plasser skillet eller panorere over middels høy varme. Hell i ca 2 ss hvitvin eller lager og skrape bunnen med en treskje til å løfte de stakk biter, eller glad, fra det.
    

11. Hell ca 1 kopp lager eller kjøttkraft i pannen for hver squab og bringe den til en byll. Reduser væske med halvparten og slå av varmen.
    

12. Rør nok romtemperert kremfløte å få en jevn konsistens og smak. Juster krydder etter behov med kosher salt og nykvernet sort pepper.