Å gi røren en tørr overflate å følge er nøkkelen til steking blekksprut. Hvis du hopper over dette trinnet, vil sjømat er noe slimete overflate bevise for vanskelig for røren å klamre seg til. På et minimum, klapp blekksprut tørr før dunking det i røren. Dette kan være nok for lettere, tempura-type rører. Men for å gi tyngre belegg en super-tørr og grov overflate for å gripe inn, legger ekstra trinn av mudring blekkspruten i mel.
Bygge en Blend

Mel er mudring materialet for å lage stekt blekksprut. Hvetemel vil bidra til å forberede blekkspruten overflaten for sin batter dipping fordi gluten innholdet er bindende egenskaper. For å sikre mindre fet, men er en blanding av halv hvetemel og halv rismel foretrekke. Hvetemel absorberer mer olje enn rismel. Blending både mel gir deg en mindre fettete endelige produktet, men en som hjelper røren pinne til blekksprut. Alternativer til rismel inkluderer maismel og kikert mel.
Surround sjømat

Når du har gjort ditt batter og klappet blekkspruten tørre, neste steg er å dyppe den i blended mel. Bruk en stor bolle til å blande like deler hvetemel og andre mel. Etter innstilling av blekksprut i bollen, snu bitene over i melet til de er godt belagt. Den mest effektive måten å bli kvitt blekkspruten av overflødig mel er å sette dem i en finmasket sil og riste sjømat bitene forsiktig.
Bløt Squid

Når blekkspruten er blitt preparert med mudring stadium, kan den bli dyppet inn i røren. Kontroller at blekksprut er dekket på alle sider i den våte røren, og rist av overflødig røren før du legger bitene i den varme oljen. Calamari som er stekt i ca 1,5 inches av 350 grader Fahrenheit olje vil koke i ca fire minutter. Det er best å jobbe i grupper i stedet for mange av pan. Still fritert blekksprut på tørkepapir til å renne mens du steke de resterende partier.