Laks i naturen kan ha to typer parasitter som er skadelige for mennesker: anisakid nematoder og bendelorm. Anisakis simplex kan finnes i både ferskvannsfisk og arter som er anadrom, det vil si fisk som er født i ferskvann, migrere til saltvann organer, og gå tilbake til ferskvann for gyting. Villaks er anadrom. Spise rå fisk med disse nematoder resulterer i en sykdom som heter anisakisitis, en betennelse i fordøyelseskanalen. Bendelorm, med opprinnelse i landpattedyr, som bjørn, er vanligvis finnes i fisk fanget i farvann nær viltets leveområder. Bendelorm bebo den menneskelige tarmen. Regelmessig testing av offentlige mattrygghet etater har vist at oppdrettslaks har ingen av disse parasittene som er felles for villaks, slik at de er et tryggere valg
Først Safeguard. Frysing

Processing laks skikkelig også reduserer risikoen for parasitter. Det amerikanske Food and Drug Administration krever at laks og all fisk potensielt husing parasitter må fryses før rått konsum. Frysing fisk til minus 4 grader Fahrenheit i syv dager dreper parasitter. En raskere teknikk er å fryse laksen ved minus 35 C i 15 timer. I tillegg til disse behandlingsteknikker, dagligvarebutikker vanligvis holde fisken fryses for å ivareta sikkerheten. For å unngå parasitter, sørg for at du velger fisk kjøpmann har frosset
Endelig Safeguard.: Cooking

Matlaging er den endelige sikkerhet mot eventuelle parasitter i supermarked laks som kan liksom har overlevd fryseprosessen. All fisk skal tilberedes til en indre temperatur på 145 F. En standard for å tilberede fisk på riktig temperatur er å planlegge for 10 til 15 minutter å tilberede per 1 tomme tykkelse ved en temperatur som overstiger 350 F. Det er best å sjekke for denne temperaturen med et termometer. Hvis du ikke har et termometer, er fisken ansett som godt kokt hvis det er ugjennomsiktig og flak lett med en gaffel. En annen sluttresultatet metoden som brukes av restaurantkokker unngår å skjære inn i fisken og ødelegger sin presentasjon. Her er trikset: stikke en liten, skarp kniv inn i den tykkeste delen av fisken. Hold kniven der fra 5 sekunder, og deretter fjerne og trykk den flate siden av bladet til å underleppen, som er følsom for temperatur. Hvis kniven føles varm, da fisken er ferdig. Hvis kniven er kald, må fisken å lage mat lenger.
Cook, bytte eller returnere

Hvis du velger å spise rå laks, som sushi eller sashimi laget fra det, de beste sikringstiltak skal velge oppfôret laks som tidligere har vært frosset. Skulle du finne parasitter i fisk, kan du fjerne de synlige ormer og stek fisken, eller du kan melde fra til supermarked der du kjøpte den og be om å returnere eller bytte den.