Selv om det er ingen offisiell standard i USA for gradering sverdfisk, fiskens markedsførere har utviklet et system av sine egne for å indikere den høyeste kvalitet. Dette er merket som & quot; sashimi grade & quot; sverdfisk, siden sashimi krever fisk av de aller beste kvalitet. Sashimi grade sverdfisk kan bare linefanget, og det er behandlet umiddelbart på fiskefartøy. Den ferske slaktet fisk er flash-frosset umiddelbart ved temperaturer på -76 F for å bevare kvaliteten. Sashimi-grade sverdfisk er også valgt for visuell appell, med bare de hviteste og mest perfekt slåtte deler får denne betegnelsen.
Non-Sashimi Grade

Sverdfisk som doesn ' t oppfyller de strenge standarder for sashimi klasse selges, logisk, som ikke-sashimi klasse. Denne karakteren trenger ikke være linefanget, og fargen er kanskje ikke så rent, helt hvitt som for en sashimi-grade fisk. Non-sashimi grade sverdfisk kan også omfatte enkelte deler som var av sashimi kvalitet, men ble ikke kuttet pent nok til å hente top dollar. Swordfish behandlet på land eller på fartøy mangler evnen til å sprenge-fryse ved -76 F, kan heller ikke være sashimi klasse. Dette gjør ikke-sashimi grade sverdfisk mer variabel, men det beste er fortsatt veldig bra sverdfisk.
Kvalitetsindikatorer

Bortsett fra sashimi eller ikke-sashimi gradering, er det flere kvalitetsindikatorer for kunnskapsrike kjøpere. Swordfish omfatter både hvit og mørk kjøtt, og deres farge er et talende indikator på friskhet. Den hvite kjøtt bør være veldig hvit og rent utseende, og mørkt kjøtt eller blodslinje, som det heter, skal være rød. I eldre sverdfisk, vil det hvite kjøttet begynner å utvikle et grått skjær og blodslinje vil slå fra rød til brun, og til slutt grå-brun. Lukt er viktig, også. Fersk sverdfisk bør ha svært lite lukt, bortsett fra en svak hint av friskt sjøvann. Hvis det lukter fishy, ​​er det gamle.
Helse Bekymringer

Som en stor og dominerende predator, sverdfisk lever på toppen av akvatiske næringskjeden. Dette betyr at de har en tendens til å konsentrere kvikksølv i deres vev, en potensiell helse- problem. Eldre, gravide og ammende kvinner og de med nedsatt immunforsvar bør unngå sverdfisk. Sunn sjømat elskere bør nyte sverdfisk med måte - ikke mer enn to ganger i måneden - for å begrense sin eksponering. Swordfish må holdes helt kaldt under behandlingen, ellers er det utsatt for å forårsake Scombroid forgiftning, også kjent som scombrotoxin eller histamin forgiftning. Selv sjelden livstruende, er grundig ubehagelig denne sykdommen.