Hvordan rene sand kamskjell

Ingenting ødelegger opplevelsen av å nyte den glatte tekstur av en kvalitet kamskjellet som noen gryn av sand. Kamskjell er kjøpt inn eller ut av sitt skall kan holde sand i foldene i anbudet ville kjøtt. Noen få sekunder av vasking gjør sand grit å falle bort og etterlate seg et ferdig renset kamskjell. Respekter folk du mate ved å gi sand kamskjell en skikkelig rengjøring før de er kokt og servert
. Du trenger
liten kniv
Oppvaskmaskin (valgfritt)
stor bolle
Ice
Tørkepapir
Instruksjoner

1. Ta av kamskjellene og skrap skallet for å frigjøre kjøttet av kamskjell. Begge halvdelene av kamskjellene kan skrapes fri for materiale med liten kniv og vaskes i oppvaskmaskin. De rensede skjell kan deretter brukes som mini plater i den endelige presentasjonen av kamskjellet fatet.
   

2. Trekk bort alle de brune og grønne organer, inkludert gjellene, nyrer og lever, fra hvite lukkemuskelen. Det er opp til smak av den enkelte kokk om de forlater den rosa-orange rogn sekk festet til adductor hvis man er til stede. Kamskjell rogn har en kremet konsistens og lys delikat kamskjell smak.
   

3. Knip av lite stykke tøff kjøtt på siden av den hvite lukkemuskelen. Denne lille muskel vil bli gummiaktig og nesten uspiselig når kamskjell er kokt. Kamskjell som selges frossen eller tint er vanligvis fjernet fra sitt skall og alt, men det store hvite adductor og denne lille side muskelen er tatt av og kastes.
   

4. Fyll en stor bolle om lag en tredjedel full av isbiter og sette den hvite kamskjell kjøttet oppå isen. Legg kaldt vann i bollen før kamskjell er helt under vann.
   

5. Ta tak i hver kamskjell med rene fingre og forsiktig vri den i alle retninger under vann for å tillate eventuell rest sand til å bli utgitt. Partikler av sand vil synke og akkumuleres i bunnen av den store bollen.
   

6. Løft de rensede kamskjell ut av kaldt vannbad og forsiktig klapp dem tørre med tørkepapir. Tørking overflaten av kamskjell vil gjøre dem svi raskere og utvikle en enda brun skorpe i pannen når du koker.