Hvis du bor i en kystregionen kan du sannsynligvis høste dine egne blåskjell, men det er ikke nødvendigvis det beste alternativet. Blåskjell er vannlås matere, hvis kropper akkumulere eventuelle forurensninger som kan være til stede i de lokale farvann. Det kan bare bety deres smak er substandard, men i verste fall kan de inneholde tungmetaller eller forårsake paralytisk skalldyr forgiftning. Sjekk med lokale myndigheter før du høste fra naturen. Hvis du ikke opp for å finne din egen, sannsynligvis har den lokale fiskehandler ville eller dyrkede blåskjell i overflod. De er best hvis spises umiddelbart, men du kan holde dem i live i kjøleskapet i et par dager hvis de er løst innpakket i vått avispapir.
Holde det enkelt

Når du er klar til å koke blåskjell, skrubbe dem raskt under kaldt rennende vann og skjær eller trekke trevlet & quot; skjegget & quot; fra hengselsiden av skallet. Enhver som ikke lukker seg tett når de blir håndtert er trolig døde, og skal kastes etter mat sikkerhetsmessige grunner. Som andre skalldyr, blåskjell har en liten mengde væske - deres & quot; sprit & quot; - På innsiden av skallet. Den enkleste måten å lage dem er bare å plassere dem i en panne, dekke det, og kok dem i 6 eller 7 minutter over middels varme. Ettersom de første blåskjell åpne de slipper en liten mengde damp, som hjelper koker resten. Cook bare til blåskjell har nettopp åpnet.
Classic versjon

Blåskjell vil damp i egen kraft, men legger til et par andre ingredienser i potten gjør dem mer smakfull. Det mest kjente eksempel på denne metoden er den franske & quot; moules marinieres & quot;. Selv om resultatet er fantastisk, det er også et lett måltid. Småkoke noen terninger løk eller sjalottløk med en kvist eller to av timian, et laurbærblad og et sunt skvett tørr hvitvin. Tilsett blåskjell og dekke pannen, dampende dem i de aromatiske damper for bare 3 eller 4 minutter til de er åpnet, men fortsatt lubben og anbud. Kaste i en klump av smør og litt hakket persille, og rist pannen til alt er godt blandet. Serveres blåskjell med væsken helles over dem.
I supper og sauser

Det er relativt enkelt å holde blåskjell anbudet når du koker dem på egen hånd, men de kommer ofte til sorg når de er lagt til supper, sauser eller andre retter, for eksempel risotto eller paella. Blåskjell skal alltid legges i siste øyeblikk, enten shucked eller - oftere - i skallet, for sin visuelle appell. I en cioppino eller brothy saus, er 3 til 5 minutter ofte nok. I paella og andre tørre retter som skaper mindre damp, kanskje de trenger så lenge som 8 til 10 minutter å lage mat. Når flertallet har åpnet, kast resten og tjene parabolen din. Venter på de siste få å åpne øker risikoen du cook og stramme de som først åpnet.