Problemet med ferske krabber generelt er at de ikke leve lenge etter at de er høstet, og de begynner å svekkes raskt når de dør. Å fange deres smak på sitt absolutt beste og ferskeste, de fleste prosessorer damp og blast-fryse krabber enten på selve båten eller i et prosessanlegg så snart båtene land. At rask frysing prosessen er avgjørende fordi væske inne i krabber 'musklene danne krystaller når de fryser, utvider akkurat som en vanlig isbit i sin skuff. Dette kan sprekke celleveggene i krabbe, ta bort tekstur og fuktighet. Hurtig frosne gjør mindre krystaller, minimere fysisk skade på krabbekjøttet.
Varmer til Idea

Hvis du kommer til å holde muligheten refreezing krabbe, tiner den trygt er helt avgjørende. Ikke tine dem ved romtemperatur eller i et vannbad. Den eneste sikre måte å tine dem for gjenfrysing er i kjøleskap, hvor de ikke vil nå en farlig temperatur på noe punkt i prosessen. Holdbarheten av tinte krabbe ben er tre dager eller mindre, så ikke tine bena til den dagen du har tenkt å koke dem. Hvis planene endres, fryses krabbe umiddelbart å bevare holdbarheten i størst mulig grad. Hvis du har kjøpt krabbe allerede tint fra en butikk, sjekk pakkedato. Hvis det ikke er datert til samme dag, bruker krabbe eller forkaste det. - Ikke frys det
Quality Issue

Bortsett fra sin uvanlige forgjengelighet, refrozen krabbe utgjør et alvorlig spørsmål om kvalitet. Den innledende fryseprosessen fant sted i et kommersielt blast fryser, noe som fører til relativt lite skade på kjøttet, men ditt eget hjem fryser ikke fungerer så raskt. Når man fryses king krabbe, de dannede krystaller i kjøttet er større og forårsake mer sprekker i celleveggene. Dette vil myke teksturen i kjøttet, og den ekstra fuktighet kan forlate krabbe tørrere i konsistensen enn det var etter den første tining. Dette er grunnen til Alaska Seafood Marketing Institute fraråder refreezing krabbe. Du kan imidlertid motvirke kvaliteten problemet ved å være kreativ i hvordan du bruker beina etter at du tine dem igjen.
Bilder Noen ideer

markere alltid pakker av refrozen krabbe slik at du vet hva du jobber med. Hvis du likevel ønsker å tjene bena i skjell, bør du vurdere å tilberede dem direkte fra fryseren. Du må utvide sin oppvarming tid etter et par minutter, men eliminerer at tining scenen bedrer matsikkerhet og bevarer noe av krabbe kvalitet. Alternativt tine bena trygt i kjøleskapet og legg kjøttet til din favorittsuppe, saus, risotto eller pasta tallerken rett før den er ferdig. Kombinere krabbe kjøtt med saus masker tap av fuktighet, og gir kontrasterende teksturer som ris eller pasta hjelper oppmerksomheten bort fra eventuelle mangler i krabbe tekstur.