Når snappet fra sin saltvannsmiljø en hummer har bare 48 timer å leve i optimale lagringsforhold. Å gi hummer den beste muligheten til å overleve en 48-timers lagringstid, er nødvendig luft og fuktighet. En pappeske foret med tang rett fra hummer farvann, eller aviser dynket med sjøvann, gir de beste boform for fersk hummer. Pop åpen boks i kjøleskapet for å holde hummer kjølig og fôr fuktig.
Oksygenmangel

Som alle levende skapninger, hummer trenger å puste for å holde seg i live. Hummer krever en saltvann miljø for å trives. Plassere dem i en bøtte med vann fra springen i et forsøk på å gi dem en vassen lagringsmiljø slutt får dem til å kveles og dø. Lagring av hummer i en lufttett beholder eller plastpose fylt med is frarøver dem også av sårt tiltrengt oksygen og i løpet av noen timer, de blir offer for kvelning og omkomme.
Live og sparker

Alltid koker hummer innenfor 48-timers tidsramme mens den er i live og sparker. Når hummer dør, er det ikke lenger trygt å lage mat. Forringende begynner å sette i raskt etter en hummer dør, setter deg i fare for matbåren sykdom hvis du spiser kokt kjøtt. Bortskjemt hummer utvikler også en ubehagelig smak og lukt, selv når du koker. For å avgjøre om en hummer var frisk før matlaging, undersøke halen. Hvis halen krøller etter mens i live, forblir det krøllete etter etter døden.
Frozen Option

Hvis du ikke klarer å passe de levende hummer i måltidet plan innen 48 timer, minst lage mat og fryse dem slik at de ikke går til spille. Ta en stor gryte med vann til å koke og sette hummer med hodet først. Gjennomsnittlig 1-pund Hummer tar cirka 10 minutter å koke, med en ekstra minutt - gi eller ta - lagt for hver ekstra kvart pund opptil to pounds. Etter koking, kjøle hummer under kaldt, rennende vann, tørk med kjøkkenpapir og oppbevar i en plast fryser pose i fryseren i opptil en uke.