krepse -. Også kjent som kreps, Crawdads, mudbugs eller bare & quot; feil & quot; - Er en del av den større familien av krepsdyr, sammen med krabber, reker og hummer. Krepsdyr har et utpreget søt og nøtteaktig smak, takket være sine uvanlig høye nivåer av sukker og & quot; gratis & quot; aminosyrer, som ikke er bundet opp i hele proteinmolekyler. De er i stand til å utvikle rikt velsmakende smaker selv i lav temperatur matlaging, som animalske kjøtt kan bare matche gjennom høy temperatur bruning. Reker, kreps, sjøkreps og hummer er alle svært like i sin anatomi, dele en muskuløs hale og - i enkelte arter - store, kjøttfulle klør. Amerikansk kreps er mindre enn hummer, men deres pårørende andre steder kan være like stor.
Det er en diett Thing

I vannmiljøet, den nederste nivået av maten Kjeden er okkupert av plankton, mikroskopiske planter og dyr. Mange varianter av plankton inneholder pigmenter som ligner på de som finnes i terrestriske grønnsaker, inkludert røde og oransje forbindelser som astaxanthin og betakaroten. Som plankton blir spist av insekter og små reker, de forbindelser akkumuleres i sine vev. Som i sin tur blir spist av større reker og kreps deretter, farge forbindelsene nå betydelige konsentrasjoner. Kreps og deres pårørende stole på kamuflasje og skjult for deres overlevelse, så kroppene deres skjule levende pigmenter ved å binde dem med et beskyttende dekke av proteinmolekyler.
Red Coats kommer

Etter den tid de når modenhet, kreps skjell er rike på disse fargebærende pigmenter. Matlaging faktisk ikke endre fargen på de velsmakende krepsdyr 'skjell; det rett og slett avslører en farge som allerede er til stede, men skjult. Når kreps er helles i kokende vann, proteinmolekyler i sitt skall raskt slappe av - eller & quot; denaturering & quot; - Under påvirkning av vannvarme. Som de gjør det, under blir fet og levende røde fargetone tydelig synlig.
Middag og forestilling

Det levende farger legger sterkt til den visuelle appell av kreps , som er en grunn kreps er sjelden avskallede før koking. En annen er godt attestert at skjellene inneholder mye av smaken. Når krepsdyr er kokt, vann- og fettløselige smaker sette inn deres kjøtt fra skjell. Skjellene kan også lagres, stekt og knust, deretter ulmet i vann eller smør til å trekke ekstra smak. Den resulterende kjøttkraft fungerer som en base for supper og risretter. Når anstrengt, gjør kreps-flavored smør en fin base for risretter eller sauser.