Brennemerket Kamskjell i Champagne

De fleste champagner omfatter chardonnay, pinot noir og pinot meunier, tre druer som parer jevnt med kamskjell individuelt. Selv om du vanligvis ikke koker med & quot; gode ting, & quot; eller musserende vin produsert i Champagne-regionen i Frankrike, kan du fortsatt bruke den - eller noen annen musserende vin - for en saus som parene også med kamskjell på tallerkenen som det gjør ganen. Siden du jobber med delikate smaker - den lyse fruktighet Champagne og mild sødme av kamskjell - ønsker du en behersket, men raffinert saus, for eksempel buerre blanc, eller & quot; white smør & quot; saus.
hva du trenger
Brut Champagne eller musserende vin
Butter
Olivenolje
Kosher salt
Svart pepper
Friske urter

Instruksjoner

1. Sjekk kamskjell for en lukkemuskelen, som ser ut som en kort band av tøff kjøtt på siden. Trekk eller kutte adductors av hvis vedlagt. Pat kamskjell tørr.
   

2. Varm en tung duskregn av olje, eller olje og litt smør i en sauté panne over middels varme. Velg en gryte stor nok til å holde kamskjell med ca 1/2 tommers mellom hver; du kan bruke en nonstick eller vanlig panne.
   

3. Sesong kamskjell på begge sider med kosher salt og nykvernet sort pepper. Lå kamskjell i pannen. Starte på toppen og gå rundt pannen i én retning ved legging av kamskjell å gjøre å snu dem over for enklere.
   

4. Sear kamskjell bare til du kan se kantene nærheten pan begynner å krympe, omtrent to til tre minutter, avhengig av størrelsen. Slå kamskjell og svi den andre siden to til tre minutter, og deretter overføre dem til en plate.
   

5. Legg purre eller vårløk i pannen og stek dem til de er myke, om ønskelig. Purre og vårløk er gode valg hvis du vil ha en mild Champagne buerre blanc, men er ikke nødvendig.
   

6. Legg til en kopp eller to med Champagne i pannen. Skrap pannen med en treskrape eller skje og la det småkoke til Champagne reduserer til au sek, eller før det ser seig, ca 10 minutter.
   

7. Legg et par spiseskjeer kaldt i terninger smør til pan en brikke om gangen, slik at hver og en smelte før du legger den neste. Virvle pan å innlemme smør.
   

8. Legg ferske hakkede urter i pannen og krydre buerre blanc til smak. Hell Champagne buerre blanc til en rimmed plate og legg kamskjellene på toppen av det, eller tjene saus på toppen av kamskjell.