Rock salt er billig når det er kjøpt i kommersielle mengder, noe som sikkert er en grunn til at kokker - vanligvis en nøysom gruppe, gitt den stramme marginer i bransjen - favør det. Imidlertid er prisen kun en mindre vurdering. Visuelt hauger av stein salt bruk for bakt østers ligne knust is brukes for rå østers, en behagelig sammenheng. The rock salt tjener også til å holde østers nivå som de bake, så smaksaltlake som fyller sitt skall er ikke tapt. Til slutt, og viktigst, hjelper salt sikre at østers bake jevnt.
Konsistens er King

En av de grunnleggende sannheter kjøkkenet er at ovnene varmer ujevnt . For en levende illustrasjon av dette, strø et tynt lag av brødsmuler over din største stekeplate og legg den i ovnen. Når de begynner å lukte toasty, se på innsiden. Du vil se noen flekker som er nesten hvit, og andre som er på randen av glohet. Med østers, ville det bety at noen er ferdig kokt eller stekt før de andre er ferdig. Rock salt reduserer denne risikoen.
Det er en tørr varme

Standarden teknikken er å spre seng av rock salt i pannen, og deretter varme den i en veldig varm ovn eller under broiler. Saltet absorberer ovnen varme og beholder den, som enhver annen form for rock. Når du nestle den dype siden av østers i salt, jevnt spredt varmen fanget i saltet begynner å koke østers umiddelbart. Det også feller og absorberer søl av væske. Etter bare noen få minutter i ovnen, østers er klar til å tjene, ideelt sett på en haug av romtemperatur salt. På den måten beholdt varmen i ovnen salt ikke kok dem på vei til bordet.
Noen alternativer

Hvis du ikke tilfeldigvis har en big bag of rock salt på hånden, er grov kosher salt best husholdningen alternativ. Din lokale supermarked bærer så mye du kan trenge, så det er lett tilgjengelig. Noen pantry stifter som ris, bygg eller tørkede bønner kan også fungere, holder østers oppreist, men gir mindre varme å lage saftige skalldyr. Hvis du er en seriøs baker, kan du ha et par sett med keramiske vekter som brukes til å holde tomme kake skjell fra puffing. Disse er ideelle, fange varme like godt som rock salt, men relativt få ikke-kommersielle kjøkken har nok av dem til å lage en stor gruppe med østers.