Proteiner i kjøtt er som coiled bånd. Syre, slik som eddik eller sitrusjuice, fører til proteiner for å koble inn i lange, løse tråder. Men, etter langvarig marinade, katalyserer syre motsatt handling. Eksponerte proteiner danner tette bunter, som presser fuktigheten ut av kjøttet. Tapet av fuktighet fører til at kjøttet skal bli tøft og gummiaktig. Marinade trenger ca en time å trenge reker og gi smak. Men, på grunn av deres størrelse, reker seig etter marinering av bare noen få minutter hvis blandingen inneholder eddik. Bruk kun matolje, urter og krydder i en reke marinade å beskytte integriteten av kjøttet.
Baste Istedenfor Marinate

Det er trygt å legge eddik til reker senere i kokeprosessen, når proteinene er mer stabile. Hvis du griller reker, Baste dem med en eddik-basert saus som de steke over flammen. Bland eddik med olje, urter og krydder for å lage en vinaigrette, og påfør vinaigrette med tråkles børste. Unngå over-mette brush: Overflødig væske som drypper inn i flammen kan føre til fakkel-ups, noe som fører til ujevn matlaging og forkulling. La reker i skjell hvis du griller dem. Den skall felle fuktighet mens reker lage mat og beskytte kjøttet fra overdreven forkulling.
En smaksrik finishen

Et annet alternativ for å inkludere eddik i en reke oppskrift er å legge til en eddikbasert behandling saus til reker rett før du serverer dem. En slutt saus passer for grillet, sautert eller ovnsstekt reker. Siden reker er liten, er den enkleste måten å legge til saus å kaste den kokte reker i blandingen i stedet for å pusse det på hver enkelt brikke. Simmer balsamico eddik med smør og krydder for å lage en enkel, men smakfull saus. Hvis du sauté reker, kan du legge eddik i pannen når rekene er ferdig med matlaging, ved hjelp av smør og krydder fra reke å lage sausen. Tenk på sausen som en glasur: Det bør lett strøk reker, ikke sluker dem
Andre skadelige ingredienser

Raw ananas, fiken, melon, ingefær og papaya. inneholder enzymer som ødelegger strukturen av rått kjøtt, inkludert reker. Mens eddik toughens rå reker, protein enzymer gjør kjøttet grøtaktig. Ikke ta med disse ingrediensene i din marinade. Hvis du ønsker å inkludere noen av dem i fatet, innlemme den enzymatiske ingrediens og reker etter at du koker dem.