Hvordan å lage mat fersk Snegler fra havet (7 trinn)

Sea snegler, som snegler og strandsnegler, skiller seg ikke mye fra sine kystløse søskenbarn, escargot, annet enn som matlaging metode du bør bruke når du forbereder dem. Når du arbeider med snegler, land eller hav, vil du de som tilbyr betydelig kjøtt som er relativt enkelt å hente fra skallet, som snegler; og ikke de som tilbyr litt kjøtt og krever jevn, presis hånd av en kirurg til å trekke ut kjøttet, for eksempel konkylie og periwinkles. Alle sjøsnegler, men reagerer best på den milde varmen i dampbåt, siden de har en tendens til å kok i løpet av få sekunder.
Hva du trenger
stor bolle
Heavy bunnet gryte
Væske som hvitvin, fisk fumet eller lager
Urter og krydder som fennikel, dill og laurbærblad
Steamer sette
Sjømat hakke eller tre spyd
Instruksjoner

1. Plasser sjøsnegler i en stor bolle og dekk dem med vann. Agitere skjell og la dem sitte i noen minutter slik at skitt og rusk synke til bunnen av bollen. Drenere vann, refill og gjenta. Fortsett skyll sneglene inntil vannet er klart i bollen.
   

2. Fyll en tung bunn pott halvfull av en smaksrik væske som skal brukes til damping og plassere potten på komfyren . Væsken gir sjøsnegler ryggraden som støtter smakene du vil legge senere med aromatiske urter og krydder. Fish fumet, en type fisk lager; hvitvin; og regelmessig lager eller kjøttkraft alle gi sjøsnegler den ekstra støtten de trenger for å markere sin skarpe smaken. Du kan bruke en av de nevnte væsker eller en kombinasjon av alle som dampende væske, hvis det er ønskelig.
   

3. Legg hele urter og krydder til væsken du vil bruke for damping. Oppvarmet, dampende væsken vil aromatize essensielle oljer holdt i hele urter og krydder, og innhylle sneglene med sin aroma gjennom matlaging. Med sjøsnegler, vurdere ingredienser som ikke vil kjøre forbi den friske havet smak. Stjerneanis pods, noen sorte pepperkorn, fennikel lagt oppå, dill sprigs, et laurbærblad, timian sprigs, persille stengler og skiver sjalottløk all formidle komplekse, men subtile, smaker til den delikate kjøttet.
   

4. Sett varmen på komfyren til høy og bringe væsken til å koke. Plasser dampinnsats inne i potten.
   

5. Ordne sjøsnegler på dampinnsats så snart du ser damp stiger gjennom det, avstand hver ca 1 tomme bortsett fra den neste. Dekker potten.
   

6. Damp liten sjøsnegler for omtrent fem til åtte minutter, og større sjøsnegler for ca 15 til 20 minutter.
   

7. Fjern de sjøsnegler fra hurtigruten og avslutt hver med en klemme av frisk sitron juice inni skallet, om ønskelig. Bruk en tre spyd eller sjømat plukker å hente sneglen kjøtt fra skjell.