Hvis kamskjell er frosset, tine dem før. matlaging ved å flytte dem inn i kjøleskapet over natten, eller senke dem fullt ut i en lufttett pose i kaldt vann i en til to timer; hvert 30. minutt, erstatte lunkent vann med nytt kaldt vann. Hvis det er tøffe bortfører musklene fortsatt festet til sidene av kamskjell, skjære dem av. Skyll alle kamskjell under kaldt rennende vann for å fjerne sand og rusk, deretter grundig vaske dem tørre med tørkepapir, da fuktighet hindrer deres bruning pent i skillet.
Sauce Prep

Hvis du kan finne flasker sitrongress puré i ditt supermarked eller en spesialitet mat butikk, det er en tidsbesparende; ellers, vaske og puré anbudet hvite kjerner av noen friske sitrongress stilker i food prosessor. Bland puré med ca 1/2 kopp ris eddik og omtrent halvparten så mye asiatisk fiskesaus eller soyasaus. Ta med noen hakket hvitløk etter smak og litt sukker for å blidgjøre. Hvis du vil, legg til litt lime juice eller krydder, koriander, karri eller ingefær etter smak, også. Ta sausen til en byll, rør av og til, og deretter fjerne den fra varmen. Rulle opp noen Thai basilikum blader og skjær dem loddrett inn i tynne bånd og kaste dem inn i sausen.
Rålekkert kamskjell

Forvarm en stor stekepanne over middels høy varme i ca to minutter, så strøk den med matolje. Pat kamskjell på nytt for å sikre tørrhet mens olje heatene, og deretter sette dem i pannen. Ikke mengden dem; svi i to grupper om nødvendig. Ikke flytt kamskjell rundt mens de svi, og slå dem med tang en gang bunner pent brune, som bør ta ca to minutter. Tilsett noen klatter smør til skillet etter å snu. Som smør smelter, skje den over toppen av kamskjell. Fortsett rålekkert i ytterligere to minutter, til de andre sidene er brunet, kamskjell er ganske fast å ta på og kjøttet er ugjennomsiktig hele veien gjennom. Plate kamskjell og skjeen sitrongress og basilikum saus over dem.

STP-Behandlet Kamskjell

Mange kamskjell er kjemisk behandlet med STP, eller vann og natriumtripolyfosfat, til forlenge holdbarheten og fremme vannretensjon. Hvis kamskjell er ganske fuktig på kjøpstidspunktet, kan du anta at de ble behandlet. STP formidler en av smaken. For å bøte på dette, fordype kamskjell i en liter kaldt vann ca en halv time før steking. Bland i ca 2 ss salt og 1/4 kopp sitronsaft. Denne korte brining effektivt masker av smaks kamskjell utvikle seg fra STP behandling.