Gulf reker nå større størrelser raskere enn Atlantic reker gjør. Denne forskjellen kan være dyp - noen Gulf reker kan bare passe 18 til 20 til et pund, mens noen Atlantic reker kan ha opp til 500 per pund. Atlantic reker blir derfor brukt oftere i ting som salater, hvor de er en del av måltidet, men ikke den viktigste begivenheten, mens Gulf reker tendens til å bli brukt i ting som rekecocktail hvor de er i fokus i retten.


Mat og Flavor

Gulf reker kan ikke heves innen fiskeri som Atlantic reker kan. Dette betyr at det er mye mer variasjon blant Gulf reker, som en reke smak avhenger av hva den spiste. Atlantic reker, på den annen side, kommer ofte i fiskeri under kontrollerte forhold, noe som gjør deres smak mye mer forutsigbar. Ett Gulf reker kan smake bedre eller verre enn en atlantisk reker, men de fleste Atlantic reker fra samme fiskeri vil smake det samme.
Habitat og Flavor

habitat at en reke modnes i påvirker også ting som sin størrelse og muskeltonus. Dette er en av grunnene til at Gulf reker er så mye større enn Atlantic reker - sin evne til å svømme videre gjør dem vokse til større størrelser. Dette gjør dem også mer fast å bite, som konstant svømming gir dem bedre muskel tone.
Prissammenligning

Det er mye mer krefter involvert i å fange Gulf reker i naturen enn det er i å trekke i en fangst på Atlantic reker fra et fiskeri. Dette arbeidet må kompenseres for i orden for alle involverte til å tjene til livets opphold, så Gulf reker pleier å være mye dyrere enn Atlantic reker. Hva mer, har butikker av Gulf reker blitt forverret, som har blitt motvirket av forskrift om hvor mye reker båt kaptein kan fange. Den nedre tilførsel av reker vil derfor øke sin pris etter som tiden går.