Stammer fra det nordlige Stillehavet, kongekrabbe , som har 10 bein, er de største artene, og er nesten alltid solgt frosne. Hver etappe gir en enkel servering av delikate kjøtt, som kan likevel bli forvandlet til smakløs, gummiaktig kjøtt ved overkoking. Selv om deres tall er minkende, Dungeness krabber er tilgjengelige frisk fra saltvannstanker. Mindre enn kongekrabbe, med kortere ben og brede skjell, Dungeness pakke sin smak i ben og klør. Velg bare de krabber som har ingen aroma, og stek dem i løpet av få timer. Da kokte, vil krabbe være lyse oransje og bør plasseres rett i et isvannbad å stoppe kjøttet matlaging videre. Ben og klør kommer av lett når vridd.
Aromatisk Steaming

Plasser tinte krabbe ben på en dampbåt rack eller dørslag i en stor gryte fylt omtrent en tredjedel fullt med kokende vann. Dekker potten, redusere vann til et oppkok, og damp til bena avgir sin intense krabbe aroma, ca 10 minutter. Hvis mat fra frosset, la opp til 15 minutter. Legge sitron halvdelene til vannet vil legge en citrusy smaken. Når det er klart bena kan kutte ned lengden med kjøkkensaks og kledd med sitronsaft, kosher salt og smeltet smør. Kokende krabbe ben trekker direkte ut mye av smaken og kan waterlog kjødet. Hvis du må posjere dem, utarbeide en Cioppino-stil saus lastet med løk, hvitløk, hvitvin, rikelig med hakkede tomater og musling juice, og la det småkoke bena i 15 minutter i sausen, som dekker pannen.

Smoky Grilling

Grilling gir en behagelig smokiness til krabbe kjøttet dominerende sødme. Pensle bena med olivenolje for å stoppe dem stikker til stativet og grill over glør i fem minutter på rundt 300 grader Fahrenheit, snu dem før de har endret farge over. Å tvinge ekstra smak i bena, damp dem først for å gjøre kjøttet mer absorberende, knekke skallet lett mellom nøtteknekkere, og mariner bena for et par timer i kjøleskapet, dekket, i sitronsaft, olivenolje og potente urter som fennikel, oregano og hvitløk. USDA ikke mandat en trygg intern steketemperatur for krabbe, men kjødet skal være ugjennomsiktig snarere enn gjennomskinnelig og fargen på skallet synlig forvandlet ved grilling.
Steady Roasting

Krabbe kan bakes i et grunt brett med litt vann i bunnen for fuktighet, vanligvis på rundt 400 grader Fahrenheit i 8 til 10 minutter. Dekker skuffen med aluminiumsfolie er en viktig forholdsregel mot uttørking, som er å sprute bena med olivenolje. For litt ekstra bite, kan beina bli stenket med Cajun krydder eller krydder. Omtrent 2 pounds av kongekrabbe Ben er nok for 4 personer.

Mikrobølgeovnen er godt egnet til oppvarming krabbe. I dette tilfellet er hovedutfordringen ofte montering av spinkle lemmer i en mikrobølgesikker beholder og dens lokk. Bøy knærne eller kutte bena i seksjoner med kjøkkensaks. Tilsett noen spiseskjeer vann til parabolen og mikrobølgeovn beina på full effekt i 3 til 4 minutter. Serve dampende bena med en ketchup /mayo dip støvet med Cayenne pepper.