Dreper sous vide-prosessen bakterier?

Sous vide er en tilberedningsmetode hvor maten forsegles i en plastpose og deretter tilberedes i vannbad i lang tid ved lav temperatur. Selv om maten må nå en minimumstemperatur på 55 °C (131 °F) i minst 2 minutter, vil langvarig eksponering for den milde temperaturen drepe de fleste vegetative bakterier. Sous vide-tilberedning kan imidlertid ikke drepe alle bakterielle endosporer, som kan forurense maten. Bakterielle endosporer er beskyttende strukturer som tåler ekstreme temperaturer og uttørking, og kan bare drepes ved langvarig eksponering (4-10 timer) for høye temperaturer (100 °C eller 212 °F) eller ved eksponering for høyere mengder stråling og etylenoksid. . For å sikre sikkerheten til sous vide tilberedt mat, er det viktig å følge de riktige retningslinjene for tid og temperatur og å avkjøle maten raskt til under 4 °C (39 °F) etter tilberedning.