Hvorfor koker tynne pommes frites raskere enn tykke pommes frites?

Forholdet mellom overflateareal og volum.

- Når yngelen utsettes for varm olje under stekeprosessen, begynner den ytre siden å koke og danne en skorpe.

- Tynne pommes frites inneholder proporsjonalt mer overflateareal i kontakt med denne varme oljen enn tykke pommes frites fordi de har større overflate til volumforhold mellom pommes frites, de varmer og koker til den ideelle sprøheten veldig raskt sammenlignet med tykkere.