Utarbeide en 12- til 14-pund kalkun ved tining og vasking ut på innsiden av hulrommet. Større fugler kan røykes, men fordi de tar lang tid, ofte trommestikker og vinger blir kokt lenge før resten av fuglen er klar. For spesielt fuktige resultater, suge kalkunen i en fem-gallon spann med en saltlake laget av en kopp kosher salt og nok vann til å dekke fuglen. Noen kokker legge smakstilsetning til saltlaken som eple eller appelsin biter; men du ønsker ikke å dekke opp røykfylt smak.

En annen del av forberedelsene er å suge, overnatting, biter av tre eller flis vil du bruke. En 10-pund pose vil være tilstrekkelig.

Forbered røyker ved å plassere kull i brennkammeret og soaking den med startgass. Tenn trekull og la kullene å gråne. Smør rack som kalkun vil koke på med non-stick matlaging spray. Hvis røyker bruker en vannskål, fylle bollen med vann og legg den i røyker. Ta kalkunen ut av saltlake og klapp tørr med tørkepapir, og deretter plassere fuglen i røyker. Legg noen av de gjennomvåt flis direkte på kull og lukke røyker.
Røykeprosessen

Når du ikke lenger se noe røyk kommer ut fra de røyker, åpen røyker og legge til flere flis. Før du legger nye chips, gi kull oppsikt for å bringe noen av de nederste stykker til toppen. Legg litt mer trevirke og lukke røyker inntil mer trevirke er nødvendig. Unngå å åpne røyker til sjekk for å se hvordan fuglen gjør mellom å legge flis.

En 14- til 16-pund kalkun må være røkt fire til seks timer eller inntil et steketermometer inn i låret leser 165 grader F. La kalkunen å stille i en time før carving.