Selv om elg ligner biff i sin farge og - for å en viss grad - i sin smak, kokker det veldig annerledes. Kommersiell biff er tungt marmorert, fordi de styrer tilbringer sine siste ukene av livet forbruker enorme mengder korn på en feedlot. Elg er mer som gress-matet biff i deres smak og tekstur, men er enda slankere. Det gjør elg litt mer utfordrende å lage mat, fordi uten fett er isolerende effekt kjøttet kan fort bli overstekt og tørr.
Doneness and Safety

Det amerikanske Department of Agriculture råder matlaging hele spillet til et minimum indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller godt gjort, for å sikre den høyeste grad av matsikkerhet. Likevel fra den kulinariske perspektiv er elg saftigste, mest velsmakende og ømmeste når tilberedes til ikke mer enn middels sjeldne. I praksis er oppdretts elg sannsynligvis ikke mer eller mindre sikker enn noen annen oppdretts kjøtt. Wild-shot elg er mer problematisk, fordi det kan bære parasitten som forårsaker trikinose. Hvordan balansere sikkerhet mot smaken er et spørsmål for enhver kokk til å tenke på alvor, men det er best for eldre og andre utsatte diners å feile på siden av forsiktighet.
Best Kokt Lett

Møre steker kuttet fra en elg er førsteklasses kandidater for lys matlaging. Møre og fremst er de tenderloins, to avlange og delikat muskler hentet fra undersiden av ryggraden. De lange loin muskler eller bakstroppene, tilsvarende biff striploin, er ikke fullt så mør, men representerer en premie kutt i sin egen rett. Rib steker er sammenlignbare med den stående ribbe eller prime rib i biff. Tenderloins og bakstroppene er begge tynne nok til å steke ved en meget høy temperatur, for eksempel 450 C, inntil de når en indre temperatur på 130-135 C Rib steik krever langsommere steking, ved en temperatur på 325 C eller lavere, inntil de når ønsket temperatur.
Best Kokt Fullt

De tøffeste elg steker kommer fra skulder, ben og hals. De krever lang, langsom matlaging, og bringer dem til et godt gjort innvendig temperatur på 180 F eller enda høyere. Dette bryter ned båndene mellom de tøffe muskelfibre og smelter deres bindevev til rik, naturlig gelatin, som produserer en myk og saftig konsistens. Du kan oppnå dette resultatet ved langsom og steking ved en temperatur på 250 F til godt gjort eller ved braising elg stek i en panne fylt med buljong eller saus før det er gaffel anbudet.
Cook s Choice

steker kuttet fra rumpen eller runde deler av elg kan være relativt øm eller trevlet og tøff, avhengig av dyrets historie. Hvis steken kommer fra en ung oppdretts elg, er det vanligvis mør nok til å nyte når sjelden eller middels sjeldne. I en stor vill-shot bull elg, er det samme kuttet nesten alltid læraktig nok til å kreve lang og treg matlaging. Trimme bort fettet av viltfanget elg, fordi det er en viktig kilde til gamy smak. Knyt tynne ark av svinekjøtt fett rundt utsiden av stek i stedet, som hjelper det å holde på fuktigheten og beskytte den mot uttørking i ovnen varme.