Hvordan Smoke Deer Roast

Røyking ferskt hjortekjøtt er en hundre år gammel metode for matlaging og bevare den vilt etter den indirekte varmen fra en brann. Legge aromatiske flis til en grill eller røyker kan gi sødme eller en treaktig smak til stek. Tøffere kjøttstykker blir mørere når røkt, som omstendelig steketiden har en tendens til å myke opp og bryte ned kjøttfibrene. Fordi vilt er en så magert kjøtt, gjengitt biff eller bacon fett, olje eller smør gnidd eller tråklet på kjøtt produserer et saftigere, røkt stek.
Hva du trenger
Gass, kull eller tre røyker eller grill
Kjøtt termometer
Tørkepapir
skarp kniv
Disposable eller vaskbar gummi eller plast kjøkken hansker
Clean skjærebrett
stor bolle eller beholder med lokk
stor røreskje
5 Ib til £ 6 vilt stek
1/2 gal. vann
en kopp salt
1/2 kopp brunt sukker
5 ss. sort pepper
1 ss. salvie
1 ss. estragon
1 ss. hvitløkspulver
1 ss. timian
2 laurbærblad
1/4 kopp smør, matolje eller bacon fett
Instruksjoner

1. Kvelden før steken er å være røkt, skyll den under kaldt vann og klapp den tørr med tørkepapir. Lå steken på et skjærebrett og fjerne eventuelle gjenværende fett eller sølv huden med en skarp kniv. Skjær en dyp, horisontal lomme i midten av steken, tar seg ikke å skjære hele veien gjennom kjøtt.
   

2. Hell salt, sukker, urter og krydder i en stor, ren beholder. Legg 1/2 gal. av vann, og blandingen omrøres inntil salt og sukker er fullstendig oppløst. Legg steken i beholderen, noe som gjør at den er helt under vann. Tilsett mer vann etter behov. Dekk beholderen og oppbevar den i kjøleskapet over natten.
   

3. Ta steken fra marinaden og sett den på en ren skjærebrett i kjøkkenvasken til å renne i ca en time. I mellomtiden forbereder grillen eller røyker i henhold til produsentens anvisninger.
   

4. Bruk hansker, jevnt fordelt fett, smør eller olje i hulrommet skiver i midten av steken. Dersom det er ønskelig, gni utsiden av vilt med en tørr blanding av eventuelle krydder, urter og krydder som ikke brukes i å lage marinaden.
   

5. Sett steken i grillen eller røyker og la den å koke i ca 90 minutter per pund. Sjekk midten av steken på sitt tykkeste delen med et steketermometer til den når en indre temperatur på minst 180 grader Fahrenheit.
   

6. Ta steken til et serveringsfat og la den hvile i 10 til 15 minutter. Skjær steken og serverer den med en gang, eller tett vikle skiver vilt og oppbevar i kjøleskapet for senere bruk.