Hvordan Smoke Deer Jerky

For mange jegere, er røkt hjort jerky en av gevinsten av den årlige hjortejakt. Røyking hjort jerky krever en røyker av noen type, fordi det ikke kan gjøres i en innendørs ovn. Riktig røkt jerky kan holdes på ubestemt tid hvis det er lagret i en lufttett beholder. Fargen på jerky kan variere fra brun til svart, avhengig av hvor mye myoglobin, som er naturlig farge, er i kjøttet.
Hva du trenger
2 til 3 lbs. nylig drept hjort kjøtt
Hardwood stykker
1/2 kopp salt
1/4 kopp sukker
2 ss. krydder
4 ss. soya eller Worcestershire saus
Instruksjoner

1. Bland salt, sukker og ditt valg av krydder i et glass eller rustfritt stål bolle.
   

2. Legg til soya eller Worcestershire saus og rør for å blande godt.
   

3. Skjær hjortekjøtt med korn i tynne skiver. Fjern eventuelle fett og koble vev.
   

4. Legg kjøttet til krydderblandingen. Coat alle brikkene jevnt og la det marinere i kjøleskapet over natten.
   

5. Forbered røyker ved å bringe temperaturen opp til 170 grader.
   

6. Sug løvtre stykker i vann mens du venter på de røyker for å nå riktig temperatur.
   

7. Fjern løvtre stykker fra vannet og rist av overflødig fuktighet. Legge disse brikkene på brikettene. Hvis du bruker en elektrisk røyker, sette bitene i skuffen gitt.
   

8. Tøm oppskåret kjøtt for å fjerne overflødig fuktighet. Legge bitene i et enkelt lag på rack av de røyker.
   

9. Tørk kjøttet i seks til åtte timer før den har nådd ønsket konsistens. Jerky bør være tørr å ta på og litt fleksibel. Legg presoaked løvtre som nødvendig for å opprettholde det overskytende røyk.