Med innenlandske kjøtt som biff eller svinekjøtt, sømmer av fett eller bindevev aren 't nødvendigvis en feil i kjøttet. Både bryte ned som kjøtt kokker, utlån smak, fylde og saftighet til ferdig måltid. Med vilt er situasjonen ganske annerledes, fordi mye av uønsket gamey smaken er konsentrert i nettopp disse vev. Før matlagingen din vilt, bruk en skarp kniv til å klippe bort enhver overflate fett eller store sømmer av fett mellom musklene. Hvis kuttet har noen observerbar bindevev eller & quot; silver & quot; - Den tynne, sølv slire som omslutter noen muskler - klippe dem bort, for
Hurtig brining

Soaking kjøtt i en konsentrert saltløsning er en centuries-. gammel konserveringsmetode, som brukes til å forberede skinker og corned beef, blant andre kutt. Hvis du reduserer andelen av salt, og suge vilt for bare timer i stedet for dager, vil saltlake trekke ut en del av de naturlige saft fra vilt. Kjøttet absorberer noe av saltlake i tillegg, krydder kjøttet dypt og fortynning sin gamey smaken. Brining har den ekstra fordelen av å hjelpe kjøtt bli fuktig når kokt, en betydelig fordel med tynn, lett overstekt vilt.
Bruke Marinader

Klassiske europeiske vilt matlagings samtaler for sterkt flavored marinader å temme villfanget smaken. Tradisjonelle blandinger inneholder ingredienser som rødvin og rødvinseddik, hvitløk, løk og sterke, woodsy-smake urter som rosmarin og einebær. Disse er alle potente smaker i sin egen rett, og motvirke kjøttets gamey smaken ved å møte det head-on og det overskygger. Amerikanske jegere og kokker ofte marinere deres vilt i melk eller kulturmelk, som - som en saltlake - livnære bort noen av kjøtt egen sterk smak. Mat forskere har registrert at muligens på grunn av naturlig forekommende enzymer, melkeprodukter også mørt noen ganger-tøff kjøtt mer effektivt enn tradisjonelle sure marinader.
Strong Krydder

Når en gamey smaken vedvarer til tross for din beste innsats, smakstilsetning parabolen er sjenerøst den endelige våpen i arsenalet ditt. De dype, komplekse smaker av gode karri eller chili pulver kan gi en potent folie til gaminess av kjøtt, med jordnære og bitter notater som skjuler vilt er muskiness. Jordnær, røykfylt krydder som spisskummen, paprika og chipotle er spesielt god på dette. Lang, langsom matlaging i en smakfull saus vil vanligvis undertrykke kjøttets gaminess til en tålelig eller en hyggelig nivå. Hvis spiciness av karri eller chili ikke appellerer til deg, har en rik tomatsaus eller soppsaus en lignende effekt uten varme.