Hva er en kalveskank?

Kalveskaft refererer til den nedre delen av benet til en ung kalv, spesielt under kneleddet. Det er et kjøttstykke kjent for sin rike smak, mørhet og kollageninnhold. Kalveskanken består typisk av tibia- og fibulabeinene omgitt av kjøtt og bindevev.

Kalveskanker tilberedes ofte sakte ved å bruke metoder som braisering, stuing eller steking for å mørne kjøttet og la de naturlige smakene utvikle seg fullt ut. De brukes ofte i forskjellige retter over hele verden og finnes i retter som osso buco, ragù, supper og gryteretter.

Den langsomme kokeprosessen hjelper til med å bryte ned kollagenet i kalveskanken, noe som resulterer i en tekstur som faller av beinet og en saftig, smakfull rett. Kalveskanker er også et allsidig kjøttstykke som kan kombineres med en rekke grønnsaker, urter og krydder for å lage et bredt utvalg av deilige og solide måltider.