Hva er ajinomoto laget av?

Ajinomoto er det varemerkebeskyttede navnet for mononatriumsaltet av glutaminsyre, en naturlig forekommende aminosyre. Glutaminsyre er en av de 20 proteinogene aminosyrene, og det er den rikeligste frie aminosyren i naturen. Det finnes i et bredt utvalg av matvarer, inkludert kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker og meieriprodukter.

Ajinomoto produseres ved å fermentere stivelse eller melasse med en bakterie kalt Corynebacterium glutamicum. Fermenteringsprosessen omdanner karbohydratene i stivelsen eller melassen til glutaminsyre. Glutaminsyren ekstraheres og renses, og den krystalliseres til slutt til mononatriumglutamat (MSG).

MSG er et hvitt, krystallinsk pulver som er løselig i vann. Den har en litt salt, litt bitter smak, og den brukes som en smaksforsterker i en rekke matvarer. Det er ofte brukt i asiatisk mat, men det brukes også i mange vestlige matvarer, som supper, sauser, salatdressinger og potetgull.

MSG har vært gjenstand for noen kontroverser, siden noen mennesker tror at det kan forårsake hodepine og andre helseproblemer. Det er imidlertid ingen vitenskapelig bevis som støtter disse påstandene. MSG er trygt å konsumere med måte, og det er en viktig kilde til glutaminsyre, en aminosyre som er avgjørende for menneskers helse.