Hvorfor dannes vann i en sitronmarengspai?

Vann i en sitronmarengspai er forårsaket av kondens. Når det varme fyllet legges i paiskallet, og dekkes med marengs toppet med sukker, skaper det damp. Når dampen stiger, avkjøles noe av den igjen og det begynner å danne dråper på den kjølige overflaten (i dette tilfellet sukker og marengs på toppen).