De fleste friske kjøtt har relativt enkel, ukomplisert smaker og er tilsvarende lett å matche med vin. Beef sin dristighet, svinekjøtt sin rikdom og lam lyse og friske smaken alle tilbyr enkle og fleksible vin kamper, krever lite kunnskap eller erfaring på kokken del. Innmat som lever kan være mer problematisk, på grunn av deres unike smaker og teksturer. For eksempel er moden biff lever veldig sterk og jordnær, og krever en robust rød som en partner på bordet eller i skillet. Men lettere smak lever eksempel fjærfe lever, kalvelever og unge svinelever favør lys rød, eller tørre og strenge hvite som Chablis.
En Border Region

De vinene fra Chablis er den mest kjente av Burgunds hvite, men de skiller seg ut fra de andre hvite viner fra denne regionen. Chablis er nærmere Champagne-regionen enn til hjertet av Burgund, og sin signatur viner - basert på chardonnay druen - er klar og Steely, med en sterk mineral karakter fra deres jord. Eik er lite brukt i en typisk Chablis, så det vil mangle buttery og toasty karakter som skiller, og ofte mars, tungt oaked chardonnays. Viner fra Chablis er ofte koblet sammen med lys-flavored leveren av kreative kokker, særlig leveren hos kyllinger, ender og andre fugler.
En typisk metode

Det milde smaken av kylling lever gjør dem en allsidig partner for en rekke side retter, fra de elegante potet preparater av Frankrike til Italias risotto, polentas og kremet pasta. Chablis er ofte brukt for disse oppskriftene, selv i Italia, fordi dens skarpe, tørr smak er støttet av Steely styrke heller enn frodige toner av tropisk frukt vanlig blant mange andre hvite. En typisk forberedelse krever leveren skal melet, deretter sauteed i smør med litt hakket løk og persille. Når leveren er brunet, tilsett en skvett av Chablis og en halv kopp eller flere av rik lager. Når sausen har redusert nok til å tykne, er retten klar.
Andre Livers

Sammenkoblingen av Chablis med andebryst eller kyllinglever er godt etablert, men det samme grunnleggende teknikk kan også anvendes på andre mildt smakende lever, slik som kalv, lam eller til og med små svinelever. Slice og devein leveren, holde skivene minst 1/4 tommers tykke, og ideelt sett opp til 1/2 tommer. Mudre dem i mel, krydre dem i salt og pepper og brun dem raskt i stekepanne. De vil stramme hvis kokt i sausen, så fjerner du dem til en plate og holde dem varme i ovnen. Legg til Chablis og lager, og la det småkoke til sausen til det er nesten tykk. Returnere leveren til saus og oppvarmer dem. Denne teknikken fungerer også godt med lever skåret i biter størrelse biter.