Marsala er en av Europas flotte sterkvin, en gruppe som også inkluderer Port og Madeira. Disse vinene har sin alkoholinnhold kunstig hevet med tillegg av brandy eller andre brennevin, opprinnelig for å hjelpe dem å overleve under lange sjøreiser. I dag er praksis overlever fordi de rike, potente viner verdsettes i sin egen rett. Som sherry, er Marsala alderen og blandet i en serie av kar, som gir en konsistent smak fra år til år. Den er tilgjengelig i søte og tørre versjoner, klassifisert etter farge som gult, gyllen eller ruby.
For velsmakende retter

Mange av oppskriftene ringer for Marsala er velsmakende retter, slik som saus brukes i Kalv Marsala eller kylling Marsala. Her vil en vanlig rødvin som en Cabernet Sauvignon gir sausen en garvesyre, snerpende smak som ville fullstendig endre karakter av fatet. Andre viner er mer hensiktsmessige substitutter. Hvis oppskriften krever en tørr Marsala, erstatte en tørr sherry i stedet. De smaker ikke den samme, men deres karakter er like nok for de fleste formål. Hvis oppskriften krever søt Marsala, kan du bruke Madeira, en tawny port eller søt sherry. En blanding av søt sherry og søt vermouth er en enda tettere erstatning.
For Desserter

Marsala er også brukt i en rekke desserter. Italienerne bruker ofte Marsala i tiramisu, og det er brukt til smaken en skummende pisket vaniljesaus kalt zabaglione. Søt Marsala er vanligvis brukes til desserter. Hvor en rubin Marsala er spesifisert, erstatte rubin Port, Madeira eller søt rød vermut. Hvis en gyllen eller amber Marsala kalles for, erstatning sherry eller en tawny port. Desserter er tilpasningsdyktig til en rekke mindre direkte erstatninger, så i en klemme noen dessertvin vil fungere. Føl deg fri til å eksperimentere med sen-harvest eller is viner, eller italiensk & quot;. Vin santo & quot;
for nipper

Bedre kvalitet Marsala ofte serveres som en aperitiff før måltider i Europa, og det gjør også en fin akkompagnement til nøtter og ost etter et måltid. Sherry er det nærmeste tilsvarer Marsala i sitt utvalg av søte, semi-søt og tørre stiler, og deres produksjonsmetoder og generell karakter er like. Hvis forretter eller ostetallerken komme med en Marsala anbefaling, er det tilsvarende sherry beste alternativet. Alternativt vil en gulbrun eller sen-flaske vintage (LBV) port utfyller de fleste av de samme matvarene. Lusciously søt sen-harvest eller is viner er ikke like godt egnet til bruk som aperitiffer, men de er gode alternativer til å følge en ostetallerken.