Strukturen vin er det som skaper sin karakteristiske bouquet og smak. Nivået av surhet, sødme, alkohol - og tanniner i tilfelle av røde viner - varierer fra vin til vin og bestemmer hvilke viner kamp med spesifikke matvarer. Mens sammenkobling rødvin med rødt kjøtt og hvitvin med fjørfe og sjømat er en nyttig tommelfingerregel, men dette vil ikke automatisk heve måltidet. Noen måltider er vanskeligere å lykkes pare med vin; lam servert med tradisjonell mint saus er en slik rett. Mentol og eddik iboende i denne oppskriften rett og slett ikke balansere godt med visse viner.
Rødvin med lam

Ikke alle røde viner har samme struktur, men som helhet, røde viner er mer egnet til lammekjøttet enn hvite. Tanniner i røde viner skape en tørr følelse i munnen, men å spise mat med høyt protein med rødvin myker tanniner og gjør vinen jevnere på din gane. En middels eller fyldig rødvin er alltid det beste valget når du serverer lam, men ikke alle viner med disse egenskapene automatisk pare godt med mynte.
Cabernet Sauvignon

Hvis du serverer lam med tradisjonell eddik-basert mint saus, koble den med cabernet sauvignon. Den dype, fruktig smak og urtetoner av cabernet holde sine egne sammen med de forskjellige smaker av dette måltidet, spesielt når du velger en flaske fra en eldre eller eik aldrende batch. Strukturen til en yngre cabernet er fremdeles under utvikling, og kan tilby en mindre sofistikert balanse.

Andre motstandere

Syrah viner har et høyt nivå av tanniner, noe som gjør dem til en naturlig valg sammen med lam. Merlot, Carmenere eller Bandol er aktuelle motstandere med tradisjonelle mint saus, men hvis du planlegger å bruke butikk-kjøpte mint gelé som et krydder med lammeribbe, vil en lettere, fruktige rødvin som pinot noir gi den beste balansen for betydelig søtere fatet.