Hvordan disgorge Champagne

Hvis lage vin er vanskelig, så gjør musserende vin er hinsides vanskelig. Det er så mange faktorer involvert, spesielt hvis du følger den såkalte methode tradisjonelle, der den andre gjæringen skjer i flasken. Foruten utfordringen med å opprettholde riktig trykk og temperatur under en ny gjæring, er det særlig utfordring for disgorging champagne eller avgi gjæren fra innsiden av flasken.
Instruksjoner

1. Remuage champagne på forhånd. Prosessen med remuage eller ryste, har champagne vært i bruk siden drikken først ble oppfunnet. Det sikrer at all gjær som er blitt tilsatt til flasken for å hjelpe til i den andre fermenteringen gjør sin vei til toppen av halsen, slik at det lett kan fjernes under inndragning. Den måten å sørge for at dette skjer er å gåte flaskene. Under den andre fermenteringen, sett flaskene i et stativ som holder dem i en 45 graders vinkel, med halsen ned. En gang om dagen, på en bestemt tid, slår hver flaske 1/4 omdreining. Gjør dette for helheten av den andre gjæring. Ved slutten, vil dreining av remuage pluss tyngdekraften har trukket gjæren i en pen og ryddig pakken, rett ved kanten av flasken, klar til å bli fjernet.
   

2. Frys flaskens hals. Ved å gjøre dette, er du fryse gjær og litt vin rundt den. Dette vil gjøre det lett å ta ut som et fast stykke av is, i motsetning til å måtte helle av væske, som er et mye mindre presis operasjon. For å fryse nakken lett, bruke litt av flytende nitrogen til sin topp i 10 sekunder og ikke mer. Hvis du ikke har tilgang til flytende nitrogen, kan du fryse toppen av halsen i et isbad. Det er mye tregere, men det fungerer. Fyll en bøtte med tre deler is, en del vann og en kopp salt. Omrør blandingen is og senke toppen av flaskehalsen inntil frosset. Dette bør ta mellom 30 og 45 minutter.
   

3. disgorge gjær. Flasken bør på dette punktet, kan avstenges med en flaskekork. Peker flaskehalsen ned i et tomt kar, slipper korken. Avkjølt gjær skal skyte ut lett. Umiddelbart få flasken tilbake oppreist og klargjøre den for dosering.
   

4. Legg til litt ekstra vin å gjøre opp for volumet tapt fra inndragning. Dette kalles dosering. Mengden av sukker i dosering vil avgjøre hvor søt champagne til slutt vil bli.
   

5. Cork champagne. Ved hjelp av en trykkmaskin, tilsett champagne kork til halsen av flasken, og legger til buret for å holde korken på plass. Hvis du ikke har tilgang til en trykk lukking maskin, kan du tvinge i en champagnekork hjelp champagne tang. Dette er tang med lange, flate tang som presse bunnen av kork slik at den kan passe inn i flaskehalsen, deretter skli ut når den er inni. Etter kork flasken, må du manuelt legge buret og kapselen for å holde korken på plass.