Bruker du gjær i konjakk?

Brandy er en type destillert brennevin produsert av fermentert fruktjuice. Gjæringsprosessen utføres av gjær, som omdanner sukkerene i fruktjuicen til alkohol og karbondioksid. Gjæren som brukes i konjakkproduksjon er typisk en stamme av Saccharomyces cerevisiae, som er samme type gjær som brukes til å brygge øl og vin.

Gjæren tilsettes fruktjuicen i starten av gjæringsprosessen og får virke magien i flere dager. I løpet av denne tiden forbruker gjæren sukkeret i juicen og omdanner dem til alkohol og karbondioksid. Alkoholinnholdet i konjakk varierer vanligvis fra 35 til 60 volumprosent.

Når gjæringsprosessen er fullført, destilleres den fermenterte fruktjuicen (også kjent som "vin") for å produsere konjakk. Destillasjon innebærer oppvarming av vinen til den når kokepunktet, og fordamper alkoholen og vannet. Dampene kondenseres deretter tilbake til en væske, som er konjakken.

Typen gjær som brukes i konjakkproduksjon kan ha en betydelig innvirkning på brennevinets endelige smak og aroma. Ulike gjærstammer produserer forskjellige smaksforbindelser, så brandy-destillere velger nøye ut gjærstammen de bruker for å oppnå de ønskede egenskapene i konjakken.