Hvilke stoffer brukes til å lage melk?

Melk er en kompleks væske som skilles ut av brystkjertler hos kvinnelige pattedyr. Det gir viktige næringsstoffer til spedbarnspattedyr, inkludert vann, karbohydrater, proteiner, fett, vitaminer og mineraler. Sammensetningen av melk kan variere avhengig av pattedyret, men de primære stoffene som brukes til å lage melk er:

- Vann:Vann utgjør den største komponenten av melk, og utgjør vanligvis rundt 87 % av det totale volumet.

- Laktose:Laktose er et sukker som bare finnes i melk og melkeprodukter. Det er et disakkarid sammensatt av galaktose- og glukosemolekyler koblet sammen. Laktose gir energi og bidrar til den søte smaken av melk.

- Proteiner:Proteinene i melk er først og fremst kaseinproteiner, som står for ca 80 % av det totale proteininnholdet. Kaseinproteiner er essensielle for dannelsen av melkemassen når melken koaguleres med en syre eller løpe. Andre proteiner som finnes i melk inkluderer myseproteiner, som alfa-laktalbumin og beta-laktoglobulin.

- Fett:Melkefett består av ulike fettsyrer, inkludert mettet, enumettet og flerumettet fett. Fettsyresammensetningen til melkefett kan variere avhengig av type pattedyr, kosthold og andre faktorer.

- Vitaminer:Melk inneholder en rekke vitaminer, inkludert vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E og vitaminene B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 og B12.

- Mineraler:Melk er en god kilde til ulike mineraler, inkludert kalsium, fosfor, kalium, magnesium, sink og jern.

I tillegg til disse hovedstoffene kan melk også inneholde sporstoffer av andre forbindelser som enzymer, hormoner, vekstfaktorer og bioaktive peptider. Sammensetningen av melk kan også påvirkes av faktorer som pattedyrrasen, laktasjonsstadiet og kostholdet.