Pinot Noir er en spesielt vanskelig vin å produsere, men utfallet er en robust drink at parene godt med et bredt utvalg av matvarer. Druene er temperamentsfulle og vanskelig å vokse, og gjæringsprosessen for denne vinen er så voldsom at det ofte sprekker gjæring container. Eik er et naturlig valg for denne prosessen, når treet er hard og tett nok til å holde fat fra sprengning. Vinen i seg selv er fyldig og rik, med en kompleks kirsebær aroma og en fløyelsaktig, nøytral smak.
Merlot

Merlot har nylig vunnet popularitet i Amerika. Med en lignende smak profil til den av Cabernets, tenderer Merlot å ha en mer fruktig og urteaktig smak og lukt. Merlot lave surhet gir det et frodig preg, en lett å drikke egenskap som vin entusiaster elsker
Syrah

De rikeste og mørkeste av eik viner, Syrah. - noen ganger kalt Shiraz - er en dyp lilla vin med en krydret aroma. Som alle eik viner, har Syrah både lys smaker som vanilje og søt tre og mørke smaker som røyk og toast. Denne nesten svart-farget vin er høy i tannin og brukes i blandede bordviner, men også står alene som en herlig fyldig, fruktig vin.
Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc

Både medlemmer av Bordeaux familien, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, hver har sine egne karakteristiske eik fat aldrende smaker. Cabernet Sauvignon er en klassisk fat-alderen rødvin med en særegen solbær aroma. Vindrikkere elsker Sauvignon for sine smaksunderstrømmer av sedertre, fioler og røyk. Cabernet Sauvignon har blitt en av de mest populære røde viner i Amerika på grunn av sin komplekse eik smaker. Cabernet Franc er generelt fruitier og lettere enn Sauvignon, og er oftest blandes med andre røde å produsere multi-farget bordviner.