Hvorfor har druer forskjellige farger?

De forskjellige fargene på druer skyldes forskjellige typer pigmenter som finnes i drueskallet. De viktigste pigmentene som er ansvarlige for druefarge er antocyaniner. Antocyaniner er en type flavonoid, som er naturlige plantepigmenter. Ulike druesorter produserer forskjellige typer og mengder antocyaniner, noe som resulterer i forskjellige fargevariasjoner.

* Røde og lilla druer :Antocyaniner kalt malvidin, peonidin, petunidin og delfinidin gir røde og lilla druer fargen. Konsentrasjonen og forholdet mellom disse antocyaninene kan variere, noe som resulterer i røde, fiolette eller lilla fargetoner.

* Sorte druer :Svarte druer har høye nivåer av antocyaniner, typisk inkludert malvidin, delfinidin, petunidin og noen ganger cyanidin. Den intense opphopningen av disse pigmentene gjør at sorte druer virker nesten ugjennomsiktige og svært mørke i fargen.

* Grønne druer :Grønne druer mangler betydelige mengder antocyaniner. I stedet inneholder de først og fremst klorofyll, det grønne pigmentet som er ansvarlig for fotosyntesen. Klorofyll brytes ned under modning, noe som fører til en reduksjon i grønn farge og noen ganger avslører underliggende antocyaniner, noe som kan resultere i grønngul, bronse eller rosa farge.

* Gule, oransje og rosa druer :Disse druefargene skyldes vanligvis lavere nivåer av antocyaniner og tilstedeværelsen av andre pigmenter som karotenoider. Karotenoider er gule, oransje eller røde pigmenter som også finnes i grønnsaker og frukt som gulrøtter, tomater og appelsiner. I druer bidrar karotenoider som betakaroten, lutein og zeaxanthin til forskjellige gule, oransje og rosa fargetoner.

I tillegg kan miljøfaktorer som eksponering for sollys, temperatur og jordsammensetning påvirke antocyaninproduksjonen og bidra til de forskjellige fargene som observeres i druer.